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Vacherin pour un repas de fête où vous impressionnerez à coup sûr vos invités. Autre avantage de ce dessert : vous pouvez le préparer tranquillement à l’avance et le mettre au congélateur jusqu’au jour où vous le servirez.

Ingrédients pour la meringue : 4 blancs d’œufs / 200g de sucre en poudre / 1 c à soupe de vinaigre d’alcool.

Ingrédients pour la chantilly : 400 g de bonne crème fraîche épaisse d’Isigny / 80 g de sucre glace / vanille en poudre.

Ingrédients pour le vacherin : sorbets d’au moins trois parfums : mangue, framboise, poire, citron, cassis…

• Pour faire la meringue, sortir à l’avance les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
• Séparer les blancs des jaunes.(Vous pouvez congeler dans des moules souples à muffin les jaunes que vous utiliserez plus tard pour d’autres recettes.)
• Battre au fouet électrique les blancs, en commençant lentement. Puis augmenter la vitesse progressivement.
• Quand les blancs commencent à prendre, versez le sucre en pluie et le vinaigre.
• Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
• Préchauffer le four à 90°C.
• Mettre les blancs dans une poche à douille.
• Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier cuisson et faire un fond de la taille que vous souhaitez en lui donnant une forme ronde ou rectangulaire.
• On peut aussi faire des petits vacherins individuels.
• Mettre au four au moins 1h30.
• Vérifier la cuisson : la meringue doit être bien sèche et faire un bruit sec quand on la tapote. Ne pas hésiter à allonger le temps de cuisson.
• Bien laisser refroidir avant de décoller de la feuille de cuisson.

• Disposer les boules de sorbet en alternant les couleurs. Mettre au congélateur juste après cette opération.

• Préparer la chantilly. Le secret pour la réussir est d’avoir une crème très froide. Pour cela, on peut la mettre ¼ d’heure au congélateur avant de commencer. Il faut aussi placer le récipient pour la battre dans de l’eau froide avec quelques glaçons. On peut encore ajouter un glaçon pilé à la crème.
• Donc, battre la crème sucrée jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse et forme un bec au bout du fouet.
• La mettre ensuite dans une poche à douille et décorer le vacherin entre chaque boule de sorbet et sur le tour. (Voir la photo.)
• Remettre au congélateur.
• 2 heures plus tard, couvrir le vacherin pour qu’il ne prenne pas de mauvaise odeur dans le congélateur.

Il n’y aura plus qu’à servir aux invités ce bon dessert.

Une recette partagée par Nadine.

Ingrédients pour la pâte : 1 et ¼ tasse de farine / 90 g de beurre en morceaux / Noix de muscade / ½ tasse de cheddar / 1 jaune d’œuf / 1 à 2 c à soupe d’eau

Ingrédients pour la garniture : 1 c à soupe d’huile / 2 tranches de bacon coupées en petits morceaux / 1 et ¼ tasse de citrouille cuite en purée / 1 c à soupe de farine / ½ tasse de crème épaisse / 3 œufs / 1 c à soupe de ciboulette / 1 c à soupe de basilic frais haché / Noix de muscade / sel et poivre

• Préchauffer le four à 200°C
• Préparer la pâte et la laisser reposer au frais 20 mn.
• Cuire à blanc 10 mn puis enlever les haricots et remettre à cuire pour que la pâte soit légèrement dorée.
• Régler le four à 180°C.
• Faire frire le bacon, mélanger avec le reste des ingrédients de la garniture.
• Disposer sur le fond de pâte déjà cuite.
• Enfourner 35 minutes. La quiche doit être légèrement dorée et ferme au toucher.
• Servir chaud.

2 recettes de Nadine pour cuisiner les carottes de façon inhabituelle !

Gâteau n°1

Ingrédients : 100g de sucre semoule / 250 g d’amandes en poudre / 300 g de carottes râpées très finement / 3 œufs / 20 g de farine / 1/3 de citron en zeste / 1 c à café de jus de citron / 1 c à soupe de rhum

• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter en une seule fois les amandes, les carottes, la farine, le rhum et le citron.
• Battre les blancs en neige très fermes et les ajouter délicatement au mélange précédent.
• Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
• Pas d’indication pour la cuisson, mais se reporter à la recette suivante qui a l’air très proche.

Gâteau n°2

Ingrédients : 300 g de carottes crues râpées / 150 g de sucre semoule / 150 g de noix de coco râpée / 75 g de farine / 1 sachet de levure alsacienne / 1 pincée de sel / 3 œufs / le zeste d’ ½ citron râpé / 100 g de beurre fondu

• Bien mélanger selon l’ordre ci-dessus tous les ingrédients.
• Verser dans un moule beurré et fariné.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire 20 minutes moule couvert puis 20 minutes moule découvert.

Une recette trouvée sur le site La lentille verte du Puy

Ingrédients :  75 g de beurre / 60 g de farine de lentilles vertes du Puy  / 30 g de poudre d’amande / 75 g de sucre  / 3 blancs d’œufs / 1 cc d’extrait de vanille

• Il est possible de faire la farine de lentilles en plaçant des lentilles dans le bol mixeur. Mixer alors à puissance maximale jusqu’à avoir une poudre fine, soit environ 40 secondes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il se colore légèrement.
• Dans un récipient, mélanger la farine de lentille, la poudre d’amande et le sucre.
• Ajouter les blancs non battus.
• Mélanger.
• Ajouter le beurre fondu en le passant au travers d’un chinois. Mélanger.
• Verser la préparation dans des moules à financiers.
• Enfourner pendant 11/12 minutes. Ils doivent juste commencer à blondir.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Une recette de Marion à consulter sur son blog Cordon bleu azur

Pour 54 madeleines, préparation à commencer la veille :

• 5 œufs
• 350 g de sucre
• 390 g de farine
• 17 g de levure chimique
• 160 mL de lait
• 320 g de beurre fondu
• zeste d’1 citron jaune (un vert peut faire l’affaire) ou 1 cc d’extrait de citron
• 1 cc d’extrait d’amande amère
• 1 gousse de vanille grattée ou une pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 cc d’extrait de vanille

Dans un plat, mélanger les œufs et le sucre et les blanchir.

Mélanger la farine et la levure au fouet dans un autre bol. Puis ajouter dans le mélange œuf-sucre, la farine et le lait en alternance (en 3 fois pour chaque).

Ajouter délicatement le beurre fondu puis le zeste de citron, l’extrait d’amande amère et la vanille.

Couvrir le mélange d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 10h.

Préchauffer le four à 215°C. Beurrer vos moules, sauf s’ils sont en silicone.

Placer la pâte dans une poche à douille (douille ronde assez large). Pour cela, je bouche la poche en tortillant le bout juste avant la douille. Ensuite, je la cale dans un récipient assez haut (cela permet aussi de la remettre au frais entre chaque cuisson) et je la remplis à l’aide d’une louche.

A l’aide de la poche à douille, remplir les moules. Il faut les remplir presque à raz du bord.

Cuire les madeleines entre 9 et 10 min à 215°C, démouler et laisser refroidir sur une grille. Entre chaque cuisson, réserver la pâte au frais pour qu’elle subisse un choc thermique une fois dans le four. C’est ce choc qui permet d’avoir de belles madeleines.

Recette traditionnelle testée par Françoise et réactualisée pour les personnes qui ont une machine à pain.

Ingrédients : 500g de farine / 200 g de beurre / 100 g de sucre / 2 œufs / 1/4 de litre de lait / 1 petite cuillerée de sel / 50 g d’amandes effilées ou entières suivant le goût / 25 g de levure de boulangerie fraîche, ou, si vous travaillez à la machine à pain, 1 sachet de levure de boulangerie lyophilisée pour 500 g de farine / 150 g de raisins secs / alcool de mirabelle pour recouvrir les raisins à faire macérer quelques heures avant

Matériel : un robot culinaire (ou de l’huile de coude !) / une machine à pain (facultatif) / un moule à kugelhopf en terre cuite

• Mettre dans le robot tous les ingrédients en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure
• Bien battre
• Verser cette pâte dans la machine à pain et démarrer un cycle pâte sans cuisson
• Si vous n’avez pas de machine à pain, faire lever une heure la pâte dans un saladier
• Rabattre la pâte
• Y ajouter les raisins secs et l’alcool.
• On peut, si on préfère, ne mettre que l’alcool pour parfumer. Dans ce cas, compter 2 verres à liqueur de mirabelle
• Beurrer, fariner le moule et le tapisser d’amandes effilées ou mettre des amandes entières dans le fond du moule
• Remplir le moule avec la pâte jusqu’à environ 3/4 de la hauteur du moule
• Laisser lever la pâte dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle dépasse un peu les bords du moule
• Préchauffer le four à 180°C
• Faire cuire environ 45 minutes
• Si le dessus du gâteau cuit trop vite, le couvrir d’une feuille d’aluminium
• Après avoir démoulé le gâteau, le saupoudrer de sucre glace

Se déguste au petit déjeuner ou avec le café au dessert. Il peut aussi être servi avec un bon vin d’Alsace : Gewurztraminer ou Riesling

Ce gâteau supporte bien la congélation. Il suffit de le sortir quelques heures avant de le déguster et de le tiédir juste avant de le servir

Recette de Marion, testée et approuvée.

Ingrédients pour environ 12 gaufres : 3 carottes moyennes / 1 bouquet de ciboulette / 80 g de gruyère / 3 œufs / 250 g de farine / huile de tournesol / sel

• Peler et râper les carottes
• Laver et sécher la ciboulette si elle est fraîche, mais de la surgelée convient aussi
• Séparer les blancs d’œufs des jaunes
• Verser la farine dans un saladier avec 1/2 cuillère à café d’huile, 2 pincées de sel, les jaunes d’œufs et le gruyère
• Délayer le tout en versant peu à peu  40 cl d’eau en filet pour que la pâte fasse un ruban fluide.
• Ajouter les carottes, la ciboulette et mélanger.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans le mélange
• Graisser le gaufrier avec un pinceau trempé dans l’huile et le faire chauffer
• Verser une petite louche sur toute la surface et laisser cuire 4 minutes le premier côté
• Retourner et laisser cuire encore 2 minutes

A déguster avec un jambon fumé ou un plat qui a du goût.

Merci à Laurence de nous faire partager cette recette qu’elle a testée et qui est délicieuse.

Temps de préparation : 15 minutes. Attention, il faut s’y prendre la veille du jour où vous voulez la déguster.

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 350 g de farine / 175 g de beurre / 50 g de sucre en poudre / 1 cuillère à café de sel / 40 g de levure de boulanger fraîche / 2 cuillères à soupe d’eau fraîche / 4 œufs entiers

• Mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs entiers, le beurre fondu et la levure délayée dans l’eau fraîche.
• Bien travailler la pâte en la battant (si elle colle, rajouter un peu de farine). Elle doit rester souple.
• Placer la pâte dans un récipient couvert et bien fermé dans le réfrigérateur.
• Le lendemain matin, fariner le plan de travail, travailler la pâte en boule puis l’étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré. La plier en quatre et l’étaler à nouveau.
• Rouler ensuite en boudin et couper en 8 morceaux. Les mettre dans un grand moule à cheminée beurré et fariné.
• Laisser lever dans un endroit tiède environ une heure.
• Lorsque la pâte remplit le moule, enfourner à four chaud (préchauffer le four à 205°C une dizaine de minutes avant).
• Sortir la brioche une fois qu’elle est bien dorée, après environ 35 minutes de cuisson.

Exemple d’un moule à cheminée :