AMAP de RoyeDes produits locaux, frais et sains

Je suis allée au 4ème salon du blog culinaire de Paris samedi 11 avril 2015. Un moment convivial et riche en échanges d’idées de cuisine.

Un grand bravo à toute l’équipe de 750g.com pour l’organisation et sa bonne humeur communicative.

Un très grand merci à tous les partenaires de cette manifestation pour leur présence sympathique et enthousiaste, pour les démonstrations de recettes sentant bon le printemps.

Je partage avec vous un conseil de Chef Christophe de « 750 g ». Il nous a rappelé que la betterave rouge était déjà très aqueuse en elle-même et qu’il valait donc mieux éviter de la cuire dans l’eau bouillante ou à la vapeur.

Préférez donc une cuisson au four, (1 heure à 180°C), ou mieux dans votre cheminée. Voilà comment faire :

Ingrédients :

1 betterave rouge

1 gousse d’ail

sel, poivre, herbes de Provence

papier d’aluminium

•  Laver soigneusement la betterave rouge.
• Ne pas l’éplucher.
• La déposer dans une feuille d’aluminium.
• Assaisonner : sel, poivre, herbes de Provence…
• Ajouter une gousse d’ail épluchée entière.
• Fermer la feuille d’aluminium autour de la betterave.
• Mettre sur le côté du feu pendant environ 1 heure.
• Vérifier la cuisson en piquant un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
• Laisser refroidir dans le papier d’aluminium.
• Conserver au réfrigérateur et déguster froid en salade.

Voilà deux recettes de verrines à faire avec des légumes d’automne qui mettront de la couleur sur votre table pour l’apéritif ou l’entrée. Elles peuvent se faire la veille

Verrines betterave, chèvre frais

Ingrédients pour une dizaine de verrines : 1 betterave rouge cuite, assez grosse / 1 petite gousse d’ail / 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique / un peu de sel / poivre / herbes sèches de Provence, basilic, origan / 2 pyramides de fromage de chèvre frais

• Peler la betterave rouge
• Éplucher la gousse d’ail
• Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. On peut aussi utiliser simplement un mixer
• Rectifier si besoin l’assaisonnement
• Remplir les verrines et mettre au frais
• Décorer d’un peu de persil au moment de servir

Verrines de potimarron au curry

Ingrédients : 3 oignons / 1 courge : potimarron ou autre / 1 cuillère à café de pâte de curry jaune / 2 cuillères à café de curry en poudre / 1/2 c à café de gingembre en poudre /ail en poudre / 1/2 c à café de coriandre en poudre / 1 briquette de lait de coco épais ou crème de coco / coriandre fraîche / sel / eau pour recouvrir

• Éplucher les oignons, les émincer
• Éplucher la courge, la détailler en petits cubes
• Dans un autocuiseur, faire revenir les oignons avec la pâte à curry
• Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la coriandre fraîche et couvrir d’eau
• Cuire en pression 10 minutes
• Mixer ce mélange avec la coriandre fraîche et le lait de coco. (Quantité selon votre goût)
• Rectifier si besoin l’assaisonnement
• Verser en verrines, décorer avec de la coriandre fraîche
• Peut se déguster chaud ou froid

Ingrédients : une pâte brisée / 2 cuillères à soupe de farine / 1 betterave rouge crue / 4 pommes canada / 4 cuillères à soupe de miel / 2 cuillères à soupe de sésame / 10 g de beurre / 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

• Éplucher et couper la betterave en petits dés et les pommes en dés plus gros
• Faire chauffer le miel et le sésame dans le moule à feu moyen
• A ébullition, ajouter les dés de betterave et de pomme
• Faire cuire 5 minutes en mélangeant pour enrober de miel chaque morceau
• Répartir dans le moule
• Recouvrir de la pâte brisée et border la pâte à l’intérieur du moule
• La piquer avec une fourchette
• Répartir le beurre et saupoudrer la pâte de sucre
• Cuire 30 minutes à 180°C
• Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler

Pour voir les photos des différentes étapes de cette recette, rendez-vous sur le blog Cordon Bleu Azur de Marion.

Ingrédients : 3 betteraves rouges (fraîches) / 3 oignons / huile d’olive / 50 g de beurre salé / 50 g de sucre / 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique / 1 pâte feuilletée

Accompagnement : 2 cuillères à soupe de crème fraîche mélangées à 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais

• Cuire au four les betteraves salées et emballées dans une feuille de papier aluminium, pendant une heure à 180°C
• Éplucher les oignons et les couper en lamelles. Les faire légèrement dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
• Peler et couper les betteraves en rondelles un peu épaisses
• Dans un poêlon, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre.
• Laisser dorer à feu moyen puis ajouter le vinaigre balsamique. (Attention aux projections brûlantes)
• Mettre enfin les oignons et les betteraves et laisser cuire quelques minutes, pour que les betteraves soient bien imprégnées.
• Verser ce mélange dans une tourtière ou des moules individuels.
• Recouvrir de la pâte à tarte, en rentrant bien les bords dans le moule
• Enfourner et cuire 30 à 40 minutes dans le four à 180°C
• Au sortir du four, retourner sur le plat de service
• Servir la tarte  accompagnée de salade verte et du mélange crème/fromage de chèvre

Recette proposée par Stéphanie

Ingrédients : 1 betterave cuite / 200 gr de farine / 2 œufs / ½ sachet de levure chimique / 15 cl de lait / 30 g de cerneaux de noix / 75 g de beurre / 40 g de fromage râpé / Muscade moulue 2 pincées / Sel et poivre

• Préchauffer le four à 200°c.
• Éplucher la betterave, coupez la en morceaux et mixez grossièrement.
• Faire fondre le beurre au micro-onde 20 s.
• Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Faire un puits, y casser les œufs puis les fouetter en incorporant peu à peu la farine.
• Ajouter le beurre fondu, délayer peu à peu avec le lait puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter la betterave hachée, les cerneaux de noix, le fromage, la muscade, 1 c. à c. de sel et poivrez. Mélanger sans trop travailler la pâte.
• Remplissez aux 2/3 des moules à muffins ou autres moules pour petits fours, enfourner pour 15 mn.

Délicieux en en-cas, pour accompagner une salade le soir ou très appréciés comme amuse-bouche à l’apéritif.

La recette prévoit aussi un glaçage à base de fromage frais et ciboulette/persil/cerfeuil hachés.

Une autre recette de betteraves crues à aller consulter à cette adresse, en descendant en bas de la page :

http://long.blog.lemonde.fr/2011/07/30/les-paniers-de-lamap-premiere-partie/

Ingrédients : 2 betteraves rouges crues / 3 carottes / 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre / 7 cuillères à soupe d’huile de noisettes / pignons de pin / sel et poivre

• Râper les betteraves et les carottes
• Préparer la vinaigrette
• Faire dorer les pignons de pin à la poêle
• Servir la salade assaisonnée au dernier moment décorée avec les pignons encore tièdes

Ingrédients : 1 kg de bœuf (gîte) / 1 os à moelle / 500 g de carottes / 500 g de navets / 500 g de pommes de terre / 1 cœur de chou / 2 oignons piqués de 2 clous de girofle / 2 échalottes / 2 gousses d’ail / 1 betterave rouge cuite / 100 g de crème fraîche / vinaigre / sel et poivre

• Dans une cocotte-minute, mettre à bouillir 2 litres d’eau avec la viande, l’os et les légumes coupés finement, sauf la betterave
• Saler et poivrer, laisser cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote
• Faire cuire la betterave dans de l’eau salée 15 à 25 minutes selon la taille. La piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson
• Laisser refroidir puis râper la betterave.
• Dans chaque assiette, les convives disposent une bonne cuillère à soupe de betterave râpée et une cuillère à soupe de crème fraîche
• Verser sur ce mélange le bortch, ajouter un peu de vinaigre avant de déguster chaud en admirant la couleur donnée par la betterave !