Gratin de fenouil

Publié par Françoise | Classé dans Fenouil, Recettes | Publié le 26-08-2012

Une recette Marmiton.

En bas de la recette sur le site Marmiton, vous trouverez une vidéo de démonstration pour découper au mieux les fenouils.

Ingrédients : pour 6 personnes : 6 fenouils / 80 g de beurre /30 g de farine / 75 cl de lait /  1 cube de bouillon de bœuf / 75 g de gruyère râpé

  • Préchauffer le four à 225°C (thermostat 7-8).
  • Couper le fenouil en quartiers et retirer les grosses fibres.
  • Faire revenir le fenouil dans 50 g de beurre puis arroser de 10 cl d’eau chaude additionnée du cube de bouillon.
  • Verser le lait, assaisonner de sel et de poivre.
  • Laisser cuire 15 à 20 minutes, le fenouil doit être tendre.
  • Placer dans un plat à gratin beurré.
  • Préparer la béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu.
  • Lorsque le mélange est blond, mouiller avec 25 cl de jus de cuisson des fenouils. Laisser épaissir sur feu doux jusqu’à la consistance désirée.
  • Assaisonner et napper les fenouils de cet appareil.
  • Saupoudrer de gruyère râpé et gratiner au four pendant 5-10 minutes.

Papillotes de cabillaud

Publié par Françoise | Classé dans Fenouil, Recettes | Publié le 14-12-2011

Ingrédients : 4 pavés de cabillaud / 250 g de lardons / 1 carotte / 1 bulbe de fenouil / 3 gousses d’ail / 2 échalotes / huile d’olive / vin blanc sec / sel et poivre / papier sulfurisé

  • Émincer le fenouil et le faire fondre doucement, sans ajouter de graisse, avec les lardons. Le fenouil restera un peu craquant
  • Râper la carotte, écraser l’ail et hacher l’échalote
  • Préparer 4 papillotes en disposant sur le papier : le poisson, le fenouil et les lardons, l’ail, l’échalote et enfin la carotte. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive
  • Saler et poivrer
  • Mouiller avec un peu de vin blanc sec
  • Fermer la papillote et mettre 1 heure au four à 180°C
  • Se sert avec un riz blanc

Fenouil aux herbes

Publié par Françoise | Classé dans Fenouil, Recettes | Publié le 14-12-2011

Ingrédients : bulbes de fenouil / beurre / ciboulette / estragon / sel et poivre

  • Couper le fenouil en deux et cuire à l’eau bouillante 5 minutes
  • rafraîchir et égoutter
  • Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil avec du beurre, couvrir et laisser cuire doucement 35 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson
  • Au moment de servir, ajouter la ciboulette et l’estragon.
  • Excellent avec un poisson cuit au court-bouillon ou poêlé