Publié par Françoise | Classé dans Fenouil, Recettes | Publié le 26-08-2012
Une recette Marmiton.
En bas de la recette sur le site Marmiton, vous trouverez une vidéo de démonstration pour découper au mieux les fenouils.
Ingrédients : pour 6 personnes : 6 fenouils / 80 g de beurre /30 g de farine / 75 cl de lait / 1 cube de bouillon de bœuf / 75 g de gruyère râpé
- Préchauffer le four à 225°C (thermostat 7-8).
- Couper le fenouil en quartiers et retirer les grosses fibres.
- Faire revenir le fenouil dans 50 g de beurre puis arroser de 10 cl d’eau chaude additionnée du cube de bouillon.
- Verser le lait, assaisonner de sel et de poivre.
- Laisser cuire 15 à 20 minutes, le fenouil doit être tendre.
- Placer dans un plat à gratin beurré.
- Préparer la béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu.
- Lorsque le mélange est blond, mouiller avec 25 cl de jus de cuisson des fenouils. Laisser épaissir sur feu doux jusqu’à la consistance désirée.
- Assaisonner et napper les fenouils de cet appareil.
- Saupoudrer de gruyère râpé et gratiner au four pendant 5-10 minutes.
Publié par Françoise | Classé dans Fenouil, Recettes | Publié le 14-12-2011
Ingrédients : 4 pavés de cabillaud / 250 g de lardons / 1 carotte / 1 bulbe de fenouil / 3 gousses d’ail / 2 échalotes / huile d’olive / vin blanc sec / sel et poivre / papier sulfurisé
- Émincer le fenouil et le faire fondre doucement, sans ajouter de graisse, avec les lardons. Le fenouil restera un peu craquant
- Râper la carotte, écraser l’ail et hacher l’échalote
- Préparer 4 papillotes en disposant sur le papier : le poisson, le fenouil et les lardons, l’ail, l’échalote et enfin la carotte. Arroser d’un léger filet d’huile d’olive
- Saler et poivrer
- Mouiller avec un peu de vin blanc sec
- Fermer la papillote et mettre 1 heure au four à 180°C
- Se sert avec un riz blanc
Publié par Françoise | Classé dans Fenouil, Recettes | Publié le 14-12-2011
Ingrédients : bulbes de fenouil / beurre / ciboulette / estragon / sel et poivre
- Couper le fenouil en deux et cuire à l’eau bouillante 5 minutes
- rafraîchir et égoutter
- Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil avec du beurre, couvrir et laisser cuire doucement 35 minutes. Ajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson
- Au moment de servir, ajouter la ciboulette et l’estragon.
- Excellent avec un poisson cuit au court-bouillon ou poêlé