Ingrédients :
1 tranche de poitrine de porc fumée,
2 oignons,
huile d’olive,
3 pommes de terre à chair ferme,
2 gousses d’ail fumé,
6 carottes,
3 navets,
4 côtes de bettes,
1 à 2 cuillères à soupe de paprika doux,
1/2 cuillère à café de cumin en poudre,
muscade,
un peu d’eau
- Retirer la couenne de la tranche de poitrine fumée et la couper en lardons.
- Faire revenir ces lardons avec les oignons émincés.
- Réserver.
- Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile d’olive et les pommes de terres coupées en tranches d’un cm.
- Laisser dorer.
- Ajouter ensuite l’ail, les carottes et les navets coupés en rondelles épaisses, les bettes en tronçons.
- Laisser étuver doucement environ 1/4 d’heure, en veillant que cela n’attache pas.
- Remettre les oignons et les lardons, ajouter le paprika, le cumin et la muscade. Ne pas mettre de sel à cause de la poitrine fumée et salée.
- Ajouter 1/2 verre d’eau et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.
- Goûter pour ajouter un peu de sel si besoin.
- Servir en accompagnement d’une viande poêlée : côte de porc ou côte d’agneau par exemple.
Une recette toute simple pour déguster les bettes chez Marmiton
Cliquez ici
Ingrédients (4 Portions) : 8 belles côtes de bettes / oignons / 1 cuillère à soupe d’huile d’olive / 2 gousses d’ail / 1 cuillère à soupe de persil haché / 1 tablette de bouillon de volaille
- Laver et éplucher les côtes des bettes et les couper en tronçons. Les blanchir 2 min dans l’eau bouillante puis égoutter.
- Couper les oignons en lamelles ou en petits morceaux et les faire revenir dans l’huile chaude. Quand les oignons sont translucides, ajouter les bettes, bien mélanger l’ensemble.
- Ajouter 20 cl d’eau avec le cube de bouillon, puis l’ail écrasé et le persil haché.
- Avec une cocotte-minute compter 10 min de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients : 1 pâte brisée ou faite maison avec 200 g de farine, 100 g de beurre, sel et eau / 1 kg de bettes ou de poireaux / Bouillon de volaille ou de légumes méditerranéens / 2 oignons / 100 g de lardons / herbes de Provence /20 cl de crème fraîche / 3 oeufs / sel et poivre
- Couper les bettes (côtes et feuilles) ou les poireaux en tronçons
- Les faire cuire 15 mn à partir du moment d’ébullition dans le bouillon de volaille ou de légumes méditerranéens
- Bien les égoutter
- Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajouter les oignons et les herbes de Provence et faire dorer
- Poêler aussi les bettes ou les poireaux 3 mn avec le mélange précédent. Vérifier l’assaisonnement et ajouter si besoin sel et poivre
- Foncer un moule à tarte
- Préchauffer le four à 180°C
- Répartir la poêlée sur le fond de tarte
- Battre les œufs et la crème. Saler un peu et poivrer
- Verser sur le mélange précédent
- Mettre la tarte dans le four chaud
- Cuire 45 mn à 180°C
