Une recette Marmiton pour déguster les cardons. Vous en trouverez d’autres en cliquant ici.
Ingrédients (4 portions) : 1 kg de cardons / 20 g de beurre + beurre pour le moule / 1 cuillère à soupe bombée de farine / 1 citron (son jus)
Pour la béchamel : 40 g de beurre / 40 g de farine / 10 cl de jus de viande (ou 1 tablette de bouillon de volaille) / 15 cl de vin blanc / 4 cuillères à soupe de chapelure / 1 pincée de sel / 1 pincée de poivre
Préparation :
- Éplucher soigneusement les cardons en retirant les fils des tiges comme pour les côtes de bettes.
- Les couper en tronçons de 3 à 4 cm.
- Les faire cuire 45 min dans une marmite d’eau salée additionnée du jus du citron et de la farine.
- Les égouttez soigneusement.
- Les faire fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux.
- Y jeter la farine et la faire cuire 2 ou 3 min en remuant sans laisser colorer.
- Mouiller avec le vin et le jus de viande ou la tablette de bouillon diluée dans 10 cl d’eau chaude.
- Remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. Saler, poivrer.
- Beurrer un plat à gratin et y étaler les cardons.
- Recouvrir de sauce et poudrer avec la chapelure
- Faire fondre le reste du beurre (20 g) et arroser le plat.
- Faire gratiner 10 à 15 min dans un four, préchauffer au maximum.
- Servir en garniture d’une viande.
