AMAP de RoyeDes produits locaux, frais et sains

Merci à Stéphanie pour cette recette.

Pour 4 pers.

Ingrédients : 

600g de panais

2 échalotes

1 verre de vin blanc

3CS de crème epaisse

80g de Ste Maure (fromage de chèvre)

2CS farine

2CS huile olive

1 œœuf

4CS chapelure

• Éplucher les échalotes et les panais. Les tailler en petits dés réguliers.
• Dans une sauteuse verser 1CS d’huile d’olive, ajouter échalotes et panais.
• Laisser compoter 3-4 min.
• Ajouter le vin blanc et laisser cuire 15 min.
• Ajouter la crème et quelques copeaux de fromage de Ste Maure.
• Couper le reste de Ste Maure en 4 tranches et les passer successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.
• Dans une poêle, verser 1CS d’huile d’’olive et cuire les tranches de Ste Maure 2 min sur chaque face.
• Déposer sur les légumes et servir de suite.

Merci à Laurie pour cette recette aux saveurs originales :

Ingrédients :

une pâte feuilletée / 500 gr de potiron / 2 échalotes / marmelade de

citron / 1 cuil à café de cumin / 1 cuil à café de gingembre / 2 cuil

à café de raisins secs / 2 cuil à café de sucre / 300 ml d’eau /

quelques branches de thym / huile d’olive / sel / poivre

• Préchauffer le four à 170°.
• Éplucher le potiron, le couper en gros cubes.
• Éplucher les échalotes et les détailler en lamelles, les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
• Ajouter le potiron et le sucre, les raisins secs, le cumin, le gingembre et le thym.
• Saler et poivrer.
• Ajouter l’eau et cuire 20 min environ.
• Une fois cuit, enlever les raisins secs et le thym et mixer le potiron pour obtenir une texture assez lisse.
• Mélanger les raisins secs à la purée
• Dérouler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
• Étaler une fiche couche de marmelade de citron et verser la préparation par dessus.
• Faire cuire entre 40 et 50 min selon le four.

Ingrédients :

1 jarret de porc 1/2 sel,

20 cl de vin blanc,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

1 bouquet garni et, si on aime, quelques baies de genévrier,

poivre, mais pas de sel,

1 boule de céleri

1 petit chou

Par convive : 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 1 pomme de terre à chair ferme

• Demander à votre boucher si la viande a besoin d’être dessalée. Si oui, la faire bouillir 10 minutes sous pression dans une cocotte-minute remplie d’eau. Vider cette eau après cuisson.
• Pendant ce temps, faites blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.
• Dans la cocotte-minute, placer le jarret, le couvrir avec le vin blanc et de l’eau.
• Ajouter les légumes épluchés coupés en tronçons ou en quartiers ainsi que les aromates.
• Poivrer.
• Cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote ou 1 heure 45 en cocotte normale.
• Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée dans une casserole à part. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
• Servir avec de la bonne moutarde.

Voilà deux recettes de verrines à faire avec des légumes d’automne qui mettront de la couleur sur votre table pour l’apéritif ou l’entrée. Elles peuvent se faire la veille

Verrines betterave, chèvre frais

Ingrédients pour une dizaine de verrines : 1 betterave rouge cuite, assez grosse / 1 petite gousse d’ail / 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique / un peu de sel / poivre / herbes sèches de Provence, basilic, origan / 2 pyramides de fromage de chèvre frais

• Peler la betterave rouge
• Éplucher la gousse d’ail
• Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. On peut aussi utiliser simplement un mixer
• Rectifier si besoin l’assaisonnement
• Remplir les verrines et mettre au frais
• Décorer d’un peu de persil au moment de servir

Verrines de potimarron au curry

Ingrédients : 3 oignons / 1 courge : potimarron ou autre / 1 cuillère à café de pâte de curry jaune / 2 cuillères à café de curry en poudre / 1/2 c à café de gingembre en poudre /ail en poudre / 1/2 c à café de coriandre en poudre / 1 briquette de lait de coco épais ou crème de coco / coriandre fraîche / sel / eau pour recouvrir

• Éplucher les oignons, les émincer
• Éplucher la courge, la détailler en petits cubes
• Dans un autocuiseur, faire revenir les oignons avec la pâte à curry
• Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la coriandre fraîche et couvrir d’eau
• Cuire en pression 10 minutes
• Mixer ce mélange avec la coriandre fraîche et le lait de coco. (Quantité selon votre goût)
• Rectifier si besoin l’assaisonnement
• Verser en verrines, décorer avec de la coriandre fraîche
• Peut se déguster chaud ou froid

Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 chou-rave /1 aubergine / 2 courgettes / 2 oignons / 5 tomates / 1 poivron rouge ou vert / herbes de Provence / 3 cuillères à soupe de miel liquide / 1 bûche de chèvre / 3 cuillères à soupe d’huile d’olive /  sel et poivre

• Rincer et  couper les légumes en rondelles fines sans les éplucher pour les courgettes, le poivron et les aubergines.
• Éplucher le chou et les tomates, les couper aussi en lamelles fines
• Ranger les légumes dans un plat à gratin  bien serrés en intercalant les variétés de légumes.
• Déposer les morceaux de chèvre découpé en rondelles.
• Saler et poivrer
• Parsemer d’herbes de Provence, d’huile d’olive et de miel.
• Enfourner à four chaud à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 min
• Couvrir le plat de papier aluminium  et laisser cuire encore 15 min.

Une recette dont vous trouverez la vidéo avec Chef Damien et Chef Christophe sur le site 750g.com

Ingrédients : 350 g de lentilles / 3 cl d’huile olive / 1 Carotte / 1 Oignon / 100 g de lard fumé coupé en lardons/ 1 Clou girofle / Thym laurier / 2 gousses d’ail / Sel / 15 cl de crème liquide / Persil

•  Émincer les carottes et les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive et ajouter rapidement les lardons.
• Faire encore revenir 2 à 3 mn.
• Ajouter les lentilles, bien les enrober avec la graisse de cuisson pour donner du goût.
• Piquer l’ail avec le clou de girofle et aouter aussi, avec le thym et le laurier.
• Couvrir d’eau.
• Ne pas saler, cela durcirait les lentilles.
• Laisser cuire avec un couvercle très doucement pendant environ 40 mn. (Surveiller pour vérifier que les lentilles n’aient pas bu toute l’eau et ne collent pas.)
• Retirer le thym, le laurier et le clou de girofle planté dans l’ail.
• Mixer en liant avec la crème liquide.
• Parsemer de persil et déguster.

Une recette de Marion sur le site Cordon Bleu Azur.

C’est moelleux, c’est bon et original.

Cliquez ici pour découvrir la recette.

Bon appétit.

Ingrédients : 1 c à s d’huile d’olive / 1 c à s de beurre /  1 c à s de Cognac / 1 c à s de noisettes grillées et moulues /  2 c à thé de cannelle /  1 c à thé de gingembre râpé /  3 échalotes hachées / 1 courge pelée et coupée en cubes / 2 pommes de terre / 2 gousses d’ail hachées / 4 tasses de bouillon de poulet / Sel et poivre / 250 g de fromage de chèvre / persil frais haché

• Faire revenir les échalotes dans l’huile et le beurre 5 mn
• Ajouter les morceaux de courge (ou potiron ou potimarron), les pommes de terre, le gingembre et l’ail.
• Laisser cuire encore 5 mn
• Déglacer au Cognac
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition
• Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de courge soient bien tendres.
• Verser tous les autres ingrédients et passer au mixer

Une recette d’une Amapienne de Moreuil transmise  par Willy.

Ingrédients : 6 tranches de bacon / 1 potimarron d’environ 600g / 1/2 botte de thym frais / 2 pommes acidulées / 1 morceau de gingembre frais / 2 oignons / 1 gousse d’ail / 3 c à s de beurre / sel de mer / poivre / 2 graines de cardamone / 2 pincées de piment grossièrement moulu / 1 l de bouillon de légumes / 200 g de crème fraîche

• Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire dorer le bacon et l’égoutter sur du papier absorbant quand il est croustillant. L’émietter grossièrement. Conserver la graisse de cuisson.
• Détailler la chair du potimarron en morceaux.
• Découper la pomme en fines lamelles.
• Piler finement la cardamone.
• Peler et couper en petits dés les oignons, le gingembre et l’ail.
• Ajouter du beurre dans la graisse de cuisson du bacon et faire revenir la moitié du gingembre et du thym ainsi que les lamelles de pommes.
• Assaisonner, réserver tout en conservant encore la graisse de cuisson.
• Faire revenir les oignons et l’ail dans cette graisse.
• Ajouter le reste de gingembre et de thym avec le potimarron.
• Saler, poivrer et ajouter le piment.
• Déglacer ensuite avec le bouillon et la crème.
• Laisser mijoter à feux doux 25 minutes environ.
• Retirer le thym et réduire en purée. Ajouter si nécessaire un peu de bouillon.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Servir avec les lamelles de pommes et le bacon.

Une recette à retrouver sur le site 750g.com

Ingrédients : 2 pâtissons / 1 oignon doux / 75 g de chèvre frais / 50 g de cerneaux de noix / 1 c à c d’huile d’olive / de la chiffonnade de jambon cru / une salade de jeunes pousses

• Faire cuire le pâtisson dans une casserole d’eau bouillante 1/4 d’heure.

• Égoutter et laisser refroidir.

• Enlever le dessus du pâtisson (la « tête »!) et creuser délicatement l’intérieur pour ôter la chair.

• Dans l’huile d’olive, faire revenir la chair du pâtisson et l’oignon coupé en morceaux. Quand ils ont pris couleur, les mixer finement avec le chèvre et les cerneaux de noix. Saler légèrement et poivrer sans retenue.

• Garnir les pâtissons avec cette farce et enfourner th. 180 environ 15 min.

• Déguster tiède ou chaud sur un lit de jeunes pousses, accompagné de la chiffonnade de jambon cru. Agrémenter votre salade d’un filet d’huile de noix