Brotchen Foltchep (soupe de poireaux et flocons d’avoine)

Publié par Françoise | Classé dans Poireaux, Recettes | Publié le 28-11-2014

Une recette de soupe irlandaise proposée par Laurie.

Ingrédients :

100 gr de flocons d’avoine / 30 gr de beurre salé / 3 poireaux moyens

/ 1OO cl de bouillon de légumes / 30 cl de lait / Muscade

  • Découper le poireau en rondelles. Faire fondre le beurre salé dans une cocotte.
  • Ajouter les flocons d’avoine et la muscade et les faire dorer.
  • Ajouter le lait, le bouillon de légumes et les rondelles de poireaux.
  • Laisser cuire à feu doux environ 30 min en mélangeant régulièrement.

Commentaire de Françoise : C’est assez proche d’une soupe aux endives que j’aime cuisiner en hiver. Ce serait certainement une variante possible de remplacer les poireaux par des endives coupées en rondelles aussi.

Jarret de porc demi-sel aux petits légumes

Publié par Françoise | Classé dans Carottes, Céleri, Choux, Navets, Oignons et échalotes, Poireaux, Pommes de terre, Recettes | Publié le 12-11-2014

Ingrédients :

1 jarret de porc 1/2 sel,

20 cl de vin blanc,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

1 bouquet garni et, si on aime, quelques baies de genévrier,

poivre, mais pas de sel,

1 boule de céleri

1 petit chou

Par convive : 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 1 pomme de terre à chair ferme

  • Demander à votre boucher si la viande a besoin d’être dessalée. Si oui, la faire bouillir 10 minutes sous pression dans une cocotte-minute remplie d’eau. Vider cette eau après cuisson.
  • Pendant ce temps, faites blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.
  • Dans la cocotte-minute, placer le jarret, le couvrir avec le vin blanc et de l’eau.
  • Ajouter les légumes épluchés coupés en tronçons ou en quartiers ainsi que les aromates.
  • Poivrer.
  • Cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote ou 1 heure 45 en cocotte normale.
  • Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée dans une casserole à part. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
  • Servir avec de la bonne moutarde.

Waterzoï de la mer

Publié par Françoise | Classé dans Carottes, Céleri, Oeufs, Poireaux, Pommes de terre, Recettes | Publié le 09-03-2014

Une recette testée par Françoise à partir de ce lien : L’atelier des chefs

Ingrédients : Chair de cabillaud : 900 / 3 carottes / 300 g de céleri / 2 blancs de poireaux / beurre doux : 40 g / 1 citron jaune / 1 bouillon cube / vin blanc sec : 15 cl / eau : 40 cl / crème liquide entière : 10 cl / 2 jaunes d’œufs / 1 oignon / sel, poivre / bouquet garni et un clou de girofle / Si besoin, un peu de Sauceline / pommes de terre vapeur pour accompagner

Si vous n’avez pas de céleri, vous pouvez mettre plus de poireaux et de carottes et aromatiser avec du sel de céleri

  • Éplucher et laver les légumes.
  • Tailler les carottes et le céleri rave en cubes de 1 cm de côté.
  • Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l’oignon.
  • Couper le poisson en cubes de 3 cm de côté, puis les arroser de jus du citron.
  • Dans un poêlon, mettre le beurre à fondre, ajouter les oignons, les aromates et le clou de girofle, les dés de légumes et les poireaux puis laisser cuire 8 min en couvrant et en veillant que cela n’attache pas.
  • Verser l’eau et le vin blanc puis ajouter le cube de bouillon puis laisser cuire à nouveau jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits (environ 10 mn).
  • Mettre alors les cubes de poisson et le jus de citron.
  • Porter le tout à ébullition et cuire doucement pendant 5 min avec le couvercle.
  • Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème, puis prélever et incorporer 5 cl de jus de cuisson pour la détendre.
  • Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes.
  • Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/œuf, puis stopper le feu et remuer doucement.
  • Si l’on veut une sauce plus onctueuse, on peut ajouter de la Sauceline et remettre à cuire à feu très doux.
  • Saler, poivrer et servir la sauce sur les morceaux de poissons.
  • Ce plat peut être complété par quelques pommes de terre vapeur.

Waterzoï de poulet

Publié par Françoise | Classé dans Carottes, Céleri, Poireaux, Recettes | Publié le 28-01-2013

Une recette adaptée de Marmiton

Ingrédients : 1 branche de céleri / 200 g de blancs de poireaux / 4 carottes / 4 blancs de poulet / 30 g de beurre / 1 litre de bouillon de volaille / 2 jaunes d’œufs / 10 cl de crème fraîche / 1/2 citron / persil plat haché / sel et poivre / quelques graines de coriandre

  • Laver le céleri et en réserver 3 feuilles pour le décor. Laver aussi les poireaux et couper le tout en tronçons.
  • Peler, couper les carottes en rondelles.
  • Faire étuver le tout dans un faitout, à feu doux, pendant 5 mn avec le beurre.
  • Ajouter les blancs de poulet, le bouillon, saler et poivrer, ajouter quelques graines de coriandre.
  • Cuire à couvert et à feu doux, 40 mn après ébullition.
  • Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d’œufs, le jus de citron, du sel et du poivre.
  • Prélever les légumes et le poulet, à l’écumoire, en garnir un plat creux, puis tenir au chaud.
  • Mélanger la crème au bouillon et lier sur feu doux 2 mn sans faire bouillir.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, verser sur la viande et les légumes, décorer de céleri.
  • Servir bien chaud.

Gratin de poireaux au chèvre

Publié par Françoise | Classé dans Poireaux, Recettes | Publié le 28-01-2013

Recette extraite de « la boîte aux légumes » Editions Marabout et transmise par Marie, Présidente de l’AMAP de Moreuil

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 kg de poireaux / 2 yaourts battus / 150 g de fromage de chèvre frais / 2 oeufs / 50 g de gruyère râpé / Muscade, sel, poivre

  • Épluchez les poireaux, laissez les entiers (ou les émincez)
  • Faites les cuire 7-8 minutes ds de l’eau bouillante salée. Egouttez bien (ds du papier absorbant)
  • Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez-y les yaourts, le chèvre émietté, salez, poivrez et parsemez de muscade.
  • Battez l’ensemble.
  • Disposez les poireaux dans un plat à four, versez-y la préparation à base de chèvre frais
  • Couvrez de gruyère râpé.
  • Enfournez à 180° pour 40 minutes.

Pot au feu de canard

Publié par Françoise | Classé dans Carottes, Navets, Oignons et échalotes, Poireaux, Recettes | Publié le 10-01-2013

Ingrédients : 1 canard ou 4 cuisses ou 4 blancs selon le goût / 8 carottes / 4 navets / 4 poireaux / 3 oignons / 2 gousses d’ail / 4 clous de girofle / bouquet garni / 3 verres de vin blanc sec / eau / sel et poivre

Sauce : 2 cuillères à soupe de beurre / 2 cuillères à soupe de farine / bouillon de cuisson / 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

  • Mettre les légumes, les aromates et l’assaisonnement dans une grande cocotte
  • Porter à ébullition
  • Écumer
  • Plonger ensuite le canard et ajouter le vin blanc
  • Cuire environ 1h30
  • Préparer la sauce en faisant fondre le beurre au four micro-ondes
  • Ajouter la farine et délier petit à petit avec le bouillon de cuisson jusqu’à obtention d’un mélange homogène et onctueux
  • Le faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, en mélangeant très souvent (toutes les 30 secondes ou toutes les minutes suivant la puissance du four)
  • Ajouter en dernier la moutarde à l’ancienne
  • Servir cette sauce avec les légumes et le canard présentés sur un plat. On peut accompagner de pommes de terre vapeur.

C’est une recette picarde qui est très appréciée en hiver.

Soupe des hortillons

Publié par Françoise | Classé dans Choux, Poireaux, Pommes de terre, Recettes | Publié le 23-08-2012

Si comme moi, pendant les fortes chaleurs, vous n’avez pas eu envie de faire des potées avec les choux de cet été et que vous les avez congelés après les avoir blanchis, vous pouvez essayer cette recette de soupe picarde*, originale et délicieuse.

Ingrédients : 400 g de chou / 400 g de pommes de terre / 500 g de poireaux / une c à soupe de beurre ou de margarine / 1 bouillon cube de volaille / de l’eau pour couvrir ces légumes / 125 g de petits pois frais ou surgelés /  1 bouquet de persil / croûtons faits avec des tranches de pain passées à la poêle avec un peu d’huile d’olive et frottées à l’ail / fromage râpé

  • Faire blanchir le chou environ 10 minutes en le plongeant dans de l’eau bouillante
  • Émincer les poireaux et les faire revenir doucement avec le beurre dans une grande cocotte
  • Ajouter le chou égoutté, les pommes de terre et le bouillon cube
  • Couvrir d’eau
  • Saler et poivrer
  • Ajouter enfin le bouquet de persil. (Certaines versions sont faites aussi avec du cerfeuil, de l’oseille et aussi de la laitue)
  • Cuire 45 minutes
  • Pendant ce temps, préparer les croûtons en coupant des tranches de pain, les passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive et les frotter à l’ail
  • Mettre dans une petite casserole de l’eau salée et faire cuire les petits pois environ 15 mn
  • Avant de servir la soupe, la mixer et la passer et déposer les petits pois sur le dessus
  • Servir ce potage accompagné des croûtons et de fromage râpé.

* Cette soupe porte le nom des hortillons, ces maraîchers qui cultivent leurs légumes dans les hortillonnages d’Amiens, à découvrir ici.

Petits flans de poireaux au lait de coco

Publié par Françoise | Classé dans Poireaux, Recettes | Publié le 07-04-2012

Recette à découvrir sur le blog : Midi cuisine.

Ingrédients pour deux minis gratins : 1 blanc de poireau / 2 œufs / 10 cl de lait de coco / un peu de beurre / sel et poivre

  • Préchauffer le four à 200°.
  • Faire revenir le blanc de poireau émincé dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Saler et poivrer.
  • Beurrer deux petits moules individuels.
  • Y poser la fondue de poireau, verser les œufs battus en omelette auquel vous aurez intégré le lait de coco.
  • Enfourner 15 mn.

Variante : dans des moules en silicone à tartelettes pour petits fours d’apéritif, foncer de la pâte brisée et y verser le mélange ci-dessus, mais en ne mettant qu’un œuf. Cuire environ 20 mn à 180°C

Ces tartelettes se congèlent sur plateau, se conservent ensuite en sac congélation. Réchauffer au moment de l’apéritif.

 

Quiche lardons poireaux

Publié par Françoise | Classé dans Oignons et échalotes, Poireaux, Recettes | Publié le 26-03-2012

Merci à Karine. Nous avons testé cette recette lors de la dernière réunion du C.A…Un régal !

Ingrédients : 1 pâte brisée/ 1 barquette de lardons ( allumettes) / poireaux, oignons / 3 œufs / 1 boîte de lait concentré

  • Faire revenir les oignons dans du beurre pour les faire dorer.
  • Cuire les poireaux dans un peu d’eau.
  • Cuire les lardons et ôter la graisse.
  • Étaler la pâte et la piquer avec une fourchette.
  • Disposer lardons, oignons et poireaux sur la pâte.
  • Mélanger les 3 œufs et le lait concentré.
  • Mettre le mélange sur la quiche.
  • Cuire au four chaud à 200-220°C pendant 45 à 60 minutes.

Cake poireaux, crevettes et crabe

Publié par Françoise | Classé dans Poireaux, Recettes | Publié le 25-01-2012

Ingrédients : 3 œufs / 180 g de farine / 1 sachet de levure chimique / 10 cl d’huile de tournesol / 12,5 cl de lait / 100 g de gruyère râpé / 50 g de parmesan râpé / 1 boîte de chair de crabe (120 g égouttée) / 150 g de crevettes crues surgelées / 150 g de poireaux / 1 c à soupe d’huile d’olive / 1/2 cuillère à café de curry / 20 g de beurre demi-sel / 10 cl d’eau / sel et poivre

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle les crevettes
  • Ajouter le crabe et le curry et laisser encore un peu cuire
  • Réserver
  • Dans la même poêle, faire revenir dans le beurre les poireaux coupés en lamelles,  ajouter l’eau et cuire 10 minutes
  •  Préparer la pâte du cake en mélangeant les œufs, la farine et la levure
  • Incorporer petit à petit l’huile de tournesol et le lait tiède
  • Ajouter le gruyère et le parmesan et enfin le crabe, les crevettes et les poireaux
  • Verser dans un moule à cake et cuire 45 minutes

On peut remplacer le crabe et les crevettes par 200g de noix de St Jacques