Publié par Françoise | Classé dans Courges, Oeufs, Recettes | Publié le 08-10-2019
Une tarte fraîche au goût citronné…
Ingrédients : 1 pâte sablée,
1 kg de fraises fraîches,
Pour la crème catalane :
2 œufs entiers + un jaune seul,
90 g de sucre,
500 ml de lait (de vache ou d’amande),
25 g de maïzena,
vanille, cannelle,
le zeste d’un citron bio.
- Faire la pâte sablée comme indiqué ici
- La laisser reposer au frais.
- Pendant ce temps, préparer la crème :
- Faire bouillir le lait avec la cannelle, le zeste de citron et la vanille.
- Dans un saladier allant au micro-ondes, battre les 2 œufs + le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
- Ajouter la maïzena.
- Verser lentement le lait bouillant en continuant à battre le mélange.
- Mettre au four micro-ondes quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Battre toutes les 30 secondes.
- Quand cette crème a la consistance que vous souhaitez pour napper le fond de tarte, la laisser refroidir.
- Pendant ce temps, étaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé, la mettre dans une tourtière en laissant le papier sulfurisé, cela facilitera cette opération délicate à cause de la fragilité de la pâte sablée.
- La piquer avec une fourchette et déposer dessus une chaîne de cuisson ou des noyaux d’abricots.
- Cuire à blanc à 180°C pendant environ 30 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
- La sortir du four, retirer la chaîne de cuisson et laisser refroidir.
- Quand la pâte et la crème sont froides, remplir le fond de tarte avec la crème.
- Disposer dessus les fraises fraîches.
- Placer au réfrigérateur et déguster dans la journée.
A réaliser avec les œufs et la farine de l’AMAP…
Ingrédients pour environ 30 sablés :
350 g de farine,
250 g de beurre,
120 g de sucre,
1 pincée de sel,
vanille,
2 jaunes d’œufs, (ne perdez pas les blancs en les congelant en petits moules individuels en silicone. Quand ils seront pris, vous les démoulerez et les regrouperez dans un sac congélation. Il suffira de les laisser décongeler pour les utiliser comme des blancs normaux.)
Zeste de citron non traité ou 1 cuillère à soupe de cacao amer ou des épices de votre choix : cannelle…
- Couper le beurre en petits morceaux.
- Dans un robot, mélanger tous les ingrédients pour obtenir un genre de sable.
- Choisir à quel parfum vous aromatiserez vos sablés : vanille seule, cannelle, cacao…
- Verser ce mélange dans un saladier et l’amalgamer pour faire une boule de pâte.
- L’emballer dans de la cellophane et la mettre au réfrigérateur au moins une heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et la découper à l’emporte-pièce.
- On peut la décorer avec des tampons à sablés.
- Poser ces biscuits sur une feuille de cuisson ou sur du papier sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes, le temps que les sablés soient légèrement dorés.
- Laisser bien refroidir et ranger dans une boîte en métal.
Merci à Stéphanie pour cette recette.
Pour 4 pers.
Ingrédients :
600g de panais
2 échalotes
1 verre de vin blanc
3CS de crème epaisse
80g de Ste Maure (fromage de chèvre)
2CS farine
2CS huile olive
1 œuf
4CS chapelure
- Éplucher les échalotes et les panais. Les tailler en petits dés réguliers.
- Dans une sauteuse verser 1CS dhuile dolive, ajouter échalotes et panais.
- Laisser compoter 3-4 min.
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire 15 min.
- Ajouter la crème et quelques copeaux de fromage de Ste Maure.
- Couper le reste de Ste Maure en 4 tranches et les passer successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.
- Dans une poêle, verser 1CS dhuile d’olive et cuire les tranches de Ste Maure 2 min sur chaque face.
- Déposer sur les légumes et servir de suite.
Ou comment ne plus perdre les blancs d’œufs : quand une recette n’utilise que le jaune d’œuf, congeler le blanc dans un petit moule à gâteau individuel en silicone. Prévoir un sac congélation dans lequel on démoule le blanc quand il est congelé, ce qui permet de récupérer le moule pour une autre fois. On prélèvera le nombre de blancs nécessaires au fur et à mesure.
On peut ainsi faire des œufs à la neige très rapidement.
Ingrédients :
1 blanc d’œuf par personne (frais ou congelé),
10 g de sucre glace par blanc,
1 pincée de sel,
Vanille en poudre,
Crème anglaise du commerce, réfrigérée, quantité selon le goût et le nombre de personnes.
Pralin
- Faire décongeler les blancs d’œufs quelques heures
- Ajouter une pincée de sel
- Battre les blancs en neige
- Ajouter le sucre glace et la vanille en poudre au dernier moment et battre encore
- Sur une assiette, disposer 6 à 8 cuillères à soupe de blancs en neige
- Mettre au micro-ondes environ 15 secondes à 800W
C’est tout ! Verser sur la crème anglaise bien fraîche, décorer avec un peu de pralin. Mettre au frais et se régaler.
Cette recette se prépare la veille, elle utilise œufs et farine que vous trouvez à l’AMAP. Attention, quand on en mange un, on ne peut plus s’arrêter !
Ingrédients : pour 8 plaques de 18 minis cannelés,
1 litre de lait de vache ou de brebis,
500 g de sucre glace,
200 g de farine,
4 œufs entiers,
4 jaunes (Les blancs se congèlent dans des moules souples individuels et serviront à faire les œufs à la neige express !),
100 g de beurre,
vanille en poudre,
10 cl de vieux rhum ambré.
- La veille, mettre le lait à bouillir avec la vanille. Ajouter le beurre dans le lait chaud.
- Battre les œufs avec le sucre glace, puis ajouter la farine et bien mélanger.
- Verser le mélange beurre et lait chaud en battant bien pour ne pas cuire les œufs.
- Terminer par le rhum.
- Mettre au réfrigérateur 24h.
- Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
- Poser deux plaques de 18 moules à cannelés souples en silicone sur une plaque de four. Personnellement, je préfère les petits cannelés comme sur la photo.
- Remplir au 3/4 de la pâte qui sort juste du réfrigérateur.
- Enfourner de suite et cuire 45 minutes. Les gâteaux doivent prendre une couleur très foncée.
- Remettre le reste de la pâte au réfrigérateur entre chaque fournée.
- Démouler dès la sortie du four sur une grille.
Si vous avez à préparer un goûter à l’avance, les cannelés supportent bien la congélation. Mais comme ils sont (un peu !) gras, il ne faut pas les garder trop longtemps au congélateur.
Publié par Françoise | Classé dans Carottes, Farine, Oeufs, Recettes | Publié le 13-10-2014
Une recette d’Odile :
Ingrédients :
pour la pâte :
* 125g de beurre
* 2 gros œufs ou 3 petits
* 160g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 120g de sucre glace
pour la garniture :
* 150g de purée de carottes
* 10 cl de jus d’orange frais
* 1 càc de cumin moulu
* 1 càc de graines de cumin
- Faites ramollir le beurre à température ambiante et sortez les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance .
- Travaillez le beurre mou et le sucre dans un saladier, puis incorporez les oeufs l’un après l’autre en fouettant vivement.
- Ajoutez la purée de carottes, puis le jus d’orange, les graines et la poudre de cumin et mélangez bien.
- Versez progressivement la farine et la levure et continuez à mélanger énergiquement jusqu’à ce qui la pâte soit homogène.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné ou dans un moule souple.
- Enfournez et faites cuire pendant 45 mn.
- Couvrez avec du papier d’aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.
- Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche.
- Laissez tiédir, puis démoulez et faites refroidir sur une grille .
Variantes : remplacez le cumin par 60g de noisettes concassées ou ajoutez 80g de raisins secs préalablement gonflés dans de l’eau bouillante, puis égouttés et séchés avec soin.
Préparation 10 mn, cuisson 20-25 mn à 210°C
Ingrédients pour 12 muffins environ : 250gr de farine / 180gr de sucre / ½ cuillère à café de sel / ½ sachet de levure / 2 œufs / 20 cl de lait / 15 cl d’huile / 125gr de fraises / 10 feuilles de menthe
- Mettre farine, sel, levure dans un saladier
- Faire un puits
- Y mettre œufs, sucre, lait, huile, incorporer sans trop travailler
- Couper en petits dés les fraises.
- Laver, sécher, ciseler les feuilles de menthe, intégrer le tout dans la pâte
- Répartir dans des moules souples
- Mettre au four 20/25 mn
On peut aussi faire un gros cake et cuire 1h/1h10.
Bon appétit,
Stéphanie
Une recette testée par Françoise à partir de ce lien : L’atelier des chefs
Ingrédients : Chair de cabillaud : 900 / 3 carottes / 300 g de céleri / 2 blancs de poireaux / beurre doux : 40 g / 1 citron jaune / 1 bouillon cube / vin blanc sec : 15 cl / eau : 40 cl / crème liquide entière : 10 cl / 2 jaunes d’œufs / 1 oignon / sel, poivre / bouquet garni et un clou de girofle / Si besoin, un peu de Sauceline / pommes de terre vapeur pour accompagner
Si vous n’avez pas de céleri, vous pouvez mettre plus de poireaux et de carottes et aromatiser avec du sel de céleri
- Éplucher et laver les légumes.
- Tailler les carottes et le céleri rave en cubes de 1 cm de côté.
- Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l’oignon.
- Couper le poisson en cubes de 3 cm de côté, puis les arroser de jus du citron.
- Dans un poêlon, mettre le beurre à fondre, ajouter les oignons, les aromates et le clou de girofle, les dés de légumes et les poireaux puis laisser cuire 8 min en couvrant et en veillant que cela n’attache pas.
- Verser l’eau et le vin blanc puis ajouter le cube de bouillon puis laisser cuire à nouveau jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits (environ 10 mn).
- Mettre alors les cubes de poisson et le jus de citron.
- Porter le tout à ébullition et cuire doucement pendant 5 min avec le couvercle.
- Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème, puis prélever et incorporer 5 cl de jus de cuisson pour la détendre.
- Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes.
- Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/œuf, puis stopper le feu et remuer doucement.
- Si l’on veut une sauce plus onctueuse, on peut ajouter de la Sauceline et remettre à cuire à feu très doux.
- Saler, poivrer et servir la sauce sur les morceaux de poissons.
- Ce plat peut être complété par quelques pommes de terre vapeur.
Merci à Stéphanie qui nous a fait déguster ce cake à l’A.G. et qui partage sa recette.
Ingrédients : 3 œufs / 125 gr sucre / 250 gr de farine / 175 gr de beurre / 100gr de raisins / 100gr de fruits confits / 1 verre à liqueur de rhum / ½ sachet de levure / 1 pincée de sel
- Faire macérer les raisins et fruits confits dans le rhum.
- Travailler à la spatule le beurre ramolli jusqu’à consistance de pommade
- Ajouter le sucre petit à petit et le sel
- Travailler vigoureusement ce mélange
- Incorporer les œufs entiers l’un après l’autre
- Verser ensuite la farine d’un seul coup, puis ajouter les fruits et le rhum
- Terminer par la levure et bien mélanger
- Mettre à four chaud therm 6 et reduire therm 4 au bout de 10 min, ne pas ouvrir le four pendant ces 10 premières minutes
- Terminer la cuisson pendant 35 mn
Meilleur un peu rassis, se conserve 8 à 10 jours en boite métal ou plastique hermétique
Bonne gourmandise
Stéphanie
