Publié par Françoise | Classé dans Carottes, Navets, Oignons et échalotes, Panais, Recettes, Rutabagas, Topinambours | Publié le 17-03-2012
Une recette de ma cousine de Bretagne qui suit assidûment notre site, déguste nos recettes à distance et a eu envie de partager avec vous cette trouvaille ! Françoise
Ingrédients : 1 blanc de poulet fermier par personne / 2 citrons confits / 20 olives vertes / 2 doses de safran / épices « spécial tajine » ou du ras el hanout / 3 gousses d’ail / 3 oignons / 2 bouillons de volaille dégraissés / 1 carotte par personne / 1/2 navet par personne / 2 panais / 1/2 fond d’artichaut par personne ou mieux des topinambours / 2 beaux rutabagas, pas trop gros au risque de les trouver un peu filandreux / des amandes entières
- Faire tremper les blancs de poulet dans un mélange de vinaigre blanc et d’eau (1/3-2/3) pendant 30 minutes afin d’éliminer le sang de la viande et de lui permettre de rester moelleuse après cuisson.
- Préparer les topinambours en les faisant cuire dans de l’eau salée après les avoir juste bien lavés.
- Les éplucher comme des pommes de terre vapeur quand ils sont cuits de telle sorte que vous puissiez piquer un couteau dedans.
- Éplucher et couper le reste des légumes : les carottes en rondelles épaisses et tous les autres légumes en morceaux.
- Dans un tajine ou une cocotte, déposer les bouillons de volaille et toutes les épices ainsi que le safran, les oignons et l’ail coupés en morceaux, ajouter 50 cl d’eau et faire chauffer le mélange.
- Égoutter la viande et la déposer dans le tajine, rajouter tous les légumes ainsi que les citrons confits coupés en petits morceaux. Bien mélanger le tout.
- Ajouter les olives, les amandes entières et laisser mijoter pendant 1 voire 2 heures à feu doux.
- Ajouter en fin de cuisson les topinambours pour les réchauffer.
- Servir le plat saupoudré de coriandre.
NB : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, il n’en sera que meilleur mais il faut veiller à ce qu’il reste toujours du jus, sinon rajouter un peu d’eau
A la place du poulet, on peut utiliser du veau ou de l’agneau et à ce moment-là on peut ajouter des abricots ou des raisins et si on aime les saveurs sucrées, une cuillère à soupe de miel sera bienvenue.
Bon appétit à tous
