AMAP de RoyeDes produits locaux, frais et sains

Ingrédients :

1 tranche de poitrine de porc fumée,

2 oignons,

huile d’olive,

3 pommes de terre à chair ferme,

2 gousses d’ail fumé,

6 carottes,

3 navets,

4 côtes de bettes,

1 à 2 cuillères à soupe de paprika doux,

1/2 cuillère à café de cumin en poudre,

muscade,

un peu d’eau

• Retirer la couenne de la tranche de poitrine fumée et la couper en lardons.
• Faire revenir ces lardons avec les oignons émincés.
• Réserver.
• Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile d’olive et les pommes de terres coupées en tranches d’un cm.
• Laisser dorer.
• Ajouter ensuite l’ail, les carottes et les navets coupés en rondelles épaisses, les bettes en tronçons.
• Laisser étuver doucement environ 1/4 d’heure, en veillant que cela n’attache pas.
• Remettre les oignons et les lardons, ajouter le paprika, le cumin et la muscade. Ne pas mettre de sel à cause de la poitrine fumée et salée.
• Ajouter 1/2 verre d’eau et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.
• Goûter pour ajouter un peu de sel si besoin.
• Servir en accompagnement d’une viande poêlée : côte de porc ou côte d’agneau par exemple.

Ingrédients :

1 jarret de porc 1/2 sel,

20 cl de vin blanc,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

1 bouquet garni et, si on aime, quelques baies de genévrier,

poivre, mais pas de sel,

1 boule de céleri

1 petit chou

Par convive : 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 1 pomme de terre à chair ferme

• Demander à votre boucher si la viande a besoin d’être dessalée. Si oui, la faire bouillir 10 minutes sous pression dans une cocotte-minute remplie d’eau. Vider cette eau après cuisson.
• Pendant ce temps, faites blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.
• Dans la cocotte-minute, placer le jarret, le couvrir avec le vin blanc et de l’eau.
• Ajouter les légumes épluchés coupés en tronçons ou en quartiers ainsi que les aromates.
• Poivrer.
• Cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote ou 1 heure 45 en cocotte normale.
• Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée dans une casserole à part. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
• Servir avec de la bonne moutarde.

Une recette à retrouver sur Marmiton et testée par Françoise.

Ingrédients: 1 kg de navets / 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne / 50 g de beurre /crème fraîche /  sel / poivre

• Faire bouillir de l’eau salée.
• Couper les navets en dés ou en tranches et les plonger dans l’eau durant 10 minutes.
• Égoutter
• Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les navets et laisser dorer avant d’ajouter la moutarde.
• Saler, poivrer.
• Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
• Ajouter de la crème fraîche selon le goût.
• Servir bien chaud.

Ingrédients : 1 canard ou 4 cuisses ou 4 blancs selon le goût / 8 carottes / 4 navets / 4 poireaux / 3 oignons / 2 gousses d’ail / 4 clous de girofle / bouquet garni / 3 verres de vin blanc sec / eau / sel et poivre

Sauce : 2 cuillères à soupe de beurre / 2 cuillères à soupe de farine / bouillon de cuisson / 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

• Mettre les légumes, les aromates et l’assaisonnement dans une grande cocotte
• Porter à ébullition
• Écumer
• Plonger ensuite le canard et ajouter le vin blanc
• Cuire environ 1h30

• Préparer la sauce en faisant fondre le beurre au four micro-ondes
• Ajouter la farine et délier petit à petit avec le bouillon de cuisson jusqu’à obtention d’un mélange homogène et onctueux
• Le faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère, en mélangeant très souvent (toutes les 30 secondes ou toutes les minutes suivant la puissance du four)
• Ajouter en dernier la moutarde à l’ancienne
• Servir cette sauce avec les légumes et le canard présentés sur un plat. On peut accompagner de pommes de terre vapeur.

C’est une recette picarde qui est très appréciée en hiver.

Une recette de ma cousine de Bretagne qui suit assidûment notre site, déguste nos recettes à distance et a eu envie de partager avec vous cette trouvaille ! Françoise

Ingrédients : 1 blanc de poulet fermier par personne / 2 citrons confits / 20 olives vertes / 2 doses de safran / épices « spécial tajine » ou du ras el hanout / 3 gousses d’ail / 3 oignons / 2 bouillons de volaille dégraissés / 1 carotte par personne / 1/2 navet par personne / 2 panais / 1/2 fond d’artichaut par personne ou mieux des topinambours / 2 beaux rutabagas, pas trop gros au risque de les trouver un peu filandreux / des amandes entières

• Faire tremper les blancs de poulet dans un mélange de vinaigre blanc et d’eau (1/3-2/3) pendant 30 minutes afin d’éliminer le sang de la viande et de lui permettre de rester moelleuse après cuisson.
• Préparer les topinambours en les faisant cuire dans de l’eau salée après les avoir juste bien lavés.
• Les éplucher comme des pommes de terre vapeur quand ils sont cuits de telle sorte que vous puissiez piquer un couteau dedans.
• Éplucher et couper le reste des légumes : les carottes en rondelles épaisses et tous les autres légumes en morceaux.
• Dans un tajine ou une cocotte, déposer les bouillons de volaille et toutes les épices ainsi que le safran, les oignons et l’ail coupés en morceaux, ajouter 50 cl d’eau et faire chauffer le mélange.
• Égoutter la viande et la déposer dans le tajine, rajouter tous les légumes ainsi que les citrons confits coupés en petits morceaux. Bien mélanger le tout.
• Ajouter les olives, les amandes entières et laisser mijoter pendant 1 voire 2 heures à feu doux.
• Ajouter en fin de cuisson les topinambours pour les réchauffer.
• Servir le plat saupoudré de coriandre.

NB : Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, il n’en sera que meilleur mais il faut veiller à ce qu’il reste toujours du jus, sinon rajouter un peu d’eau

A la place  du poulet, on peut utiliser du veau ou de l’agneau et à ce moment-là on peut ajouter des abricots ou des raisins et si on aime les saveurs sucrées, une cuillère à soupe de miel sera bienvenue.

Bon appétit à tous

Merci à Anne pour cette recette.

Ingrédients : navets / citron / huile d’olive

• Éplucher et râper les navets crus
• Arroser de citron et d’huile d’olive
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures ou mieux jusqu’au lendemain

Ingrédients : environ le même poids de différents légumes tels que carottes, navets, poireaux, céleri…/ 1 oignon / beurre / sel et poivre

• Râper tous les légumes avec une grosse râpe
• Dans un poêlon anti-adhésif, faire fondre le beurre et y mettre ensemble tous les légumes
• Saler et poivrer
• Laisser étuver à feu doux, en couvrant d’un couvercle et en remuant de temps en temps pendant 25 minutes.
• Se sert en accompagnement d’un poisson

Ingrédients : 1 kg de bœuf (gîte) / 1 os à moelle / 500 g de carottes / 500 g de navets / 500 g de pommes de terre / 1 cœur de chou / 2 oignons piqués de 2 clous de girofle / 2 échalottes / 2 gousses d’ail / 1 betterave rouge cuite / 100 g de crème fraîche / vinaigre / sel et poivre

• Dans une cocotte-minute, mettre à bouillir 2 litres d’eau avec la viande, l’os et les légumes coupés finement, sauf la betterave
• Saler et poivrer, laisser cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote
• Faire cuire la betterave dans de l’eau salée 15 à 25 minutes selon la taille. La piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson
• Laisser refroidir puis râper la betterave.
• Dans chaque assiette, les convives disposent une bonne cuillère à soupe de betterave râpée et une cuillère à soupe de crème fraîche
• Verser sur ce mélange le bortch, ajouter un peu de vinaigre avant de déguster chaud en admirant la couleur donnée par la betterave !

Temps de cuisson : 15 mn à la cocotte-minute

Ingrédients : navets / beurre / jus d’orange / sel et poivre

• Éplucher les navets
• Les faire rapidement dorer dans un peu de beurre sans la cocotte-minute
• Saler, poivrer et arroser d’un verre de jus d’orange
• Fermer la cocotte et faire cuire sous pression 15 mn
• Déguster en accompagnement d’un filet de canard poêlé

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients : 800 g de collet de mouton ou d’épaule / huile d’olive / 1 kg de navets / 2 carottes / 1 cuillère à soupe rase de maïzena / bouquet garni / sel et poivre

• Dans une cocotte-minute faire roussir la viande avec l’huile d’olive
• Ajouter 1/2 litre d’eau froide, la maïzena délayée dans très peu d’eau, sel, poivre et bouquet garni
• Fermer la cocotte et laisser mijoter 10 mn à partir du moment où la soupape chuchote
• Éplucher les carottes et les navets, les couper en dés, les ajouter à la viande, saler et poivrer si besoin
• Refermer la cocotte et laisser mijoter 10 mn à partir du moment où la soupape chuchote
• Servir la viande entourée de ses légumes