AMAP de RoyeDes produits locaux, frais et sains

Ingrédients :

1 tranche de poitrine de porc fumée,

2 oignons,

huile d’olive,

3 pommes de terre à chair ferme,

2 gousses d’ail fumé,

6 carottes,

3 navets,

4 côtes de bettes,

1 à 2 cuillères à soupe de paprika doux,

1/2 cuillère à café de cumin en poudre,

muscade,

un peu d’eau

• Retirer la couenne de la tranche de poitrine fumée et la couper en lardons.
• Faire revenir ces lardons avec les oignons émincés.
• Réserver.
• Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile d’olive et les pommes de terres coupées en tranches d’un cm.
• Laisser dorer.
• Ajouter ensuite l’ail, les carottes et les navets coupés en rondelles épaisses, les bettes en tronçons.
• Laisser étuver doucement environ 1/4 d’heure, en veillant que cela n’attache pas.
• Remettre les oignons et les lardons, ajouter le paprika, le cumin et la muscade. Ne pas mettre de sel à cause de la poitrine fumée et salée.
• Ajouter 1/2 verre d’eau et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.
• Goûter pour ajouter un peu de sel si besoin.
• Servir en accompagnement d’une viande poêlée : côte de porc ou côte d’agneau par exemple.

Ingrédients :

1 jarret de porc 1/2 sel,

20 cl de vin blanc,

1 oignon,

2 gousses d’ail,

1 bouquet garni et, si on aime, quelques baies de genévrier,

poivre, mais pas de sel,

1 boule de céleri

1 petit chou

Par convive : 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 1 pomme de terre à chair ferme

• Demander à votre boucher si la viande a besoin d’être dessalée. Si oui, la faire bouillir 10 minutes sous pression dans une cocotte-minute remplie d’eau. Vider cette eau après cuisson.
• Pendant ce temps, faites blanchir le chou 5 minutes dans de l’eau bouillante.
• Dans la cocotte-minute, placer le jarret, le couvrir avec le vin blanc et de l’eau.
• Ajouter les légumes épluchés coupés en tronçons ou en quartiers ainsi que les aromates.
• Poivrer.
• Cuire 40 minutes à partir du moment où la soupape chuchote ou 1 heure 45 en cocotte normale.
• Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée dans une casserole à part. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
• Servir avec de la bonne moutarde.

Une recette d’Odile :

Ingrédients :

pour la pâte :

* 125g de beurre

* 2 gros œufs ou 3 petits

* 160g de farine

* 1 sachet de levure chimique

* 120g de sucre glace

pour la garniture :

* 150g de purée de carottes

* 10 cl de jus d’orange frais

* 1 càc de cumin moulu

* 1 càc de graines de cumin

• Faites ramollir le beurre à température ambiante et sortez les œufs du réfrigérateur au moins 1 heure à l’avance .
• Travaillez le beurre mou et le sucre dans un saladier, puis incorporez les oeufs l’un après l’autre en fouettant vivement.
• Ajoutez la purée de carottes, puis le jus d’orange, les graines et la poudre de cumin et mélangez bien.
• Versez progressivement la farine et la levure et continuez à mélanger énergiquement jusqu’à ce qui la pâte soit homogène.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné ou dans un moule souple.
• Enfournez et faites cuire pendant 45 mn.
• Couvrez avec du papier d’aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.
• Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans le cake : elle doit ressortir sèche.
• Laissez tiédir, puis démoulez et faites refroidir sur une grille .

Variantes : remplacez le cumin par 60g de noisettes concassées ou ajoutez 80g de raisins secs préalablement gonflés dans de l’eau bouillante, puis égouttés et séchés avec soin.

Une recette dont vous trouverez la vidéo avec Chef Damien et Chef Christophe sur le site 750g.com

Ingrédients : 350 g de lentilles / 3 cl d’huile olive / 1 Carotte / 1 Oignon / 100 g de lard fumé coupé en lardons/ 1 Clou girofle / Thym laurier / 2 gousses d’ail / Sel / 15 cl de crème liquide / Persil

•  Émincer les carottes et les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive et ajouter rapidement les lardons.
• Faire encore revenir 2 à 3 mn.
• Ajouter les lentilles, bien les enrober avec la graisse de cuisson pour donner du goût.
• Piquer l’ail avec le clou de girofle et aouter aussi, avec le thym et le laurier.
• Couvrir d’eau.
• Ne pas saler, cela durcirait les lentilles.
• Laisser cuire avec un couvercle très doucement pendant environ 40 mn. (Surveiller pour vérifier que les lentilles n’aient pas bu toute l’eau et ne collent pas.)
• Retirer le thym, le laurier et le clou de girofle planté dans l’ail.
• Mixer en liant avec la crème liquide.
• Parsemer de persil et déguster.

Une recette de Marion sur le site Cordon Bleu Azur.

C’est moelleux, c’est bon et original.

Cliquez ici pour découvrir la recette.

Bon appétit.

Une recette testée par Françoise à partir de ce lien : L’atelier des chefs

Ingrédients : Chair de cabillaud : 900 / 3 carottes / 300 g de céleri / 2 blancs de poireaux / beurre doux : 40 g / 1 citron jaune / 1 bouillon cube / vin blanc sec : 15 cl / eau : 40 cl / crème liquide entière : 10 cl / 2 jaunes d’œufs / 1 oignon / sel, poivre / bouquet garni et un clou de girofle / Si besoin, un peu de Sauceline / pommes de terre vapeur pour accompagner

Si vous n’avez pas de céleri, vous pouvez mettre plus de poireaux et de carottes et aromatiser avec du sel de céleri

• Éplucher et laver les légumes.
• Tailler les carottes et le céleri rave en cubes de 1 cm de côté.
• Couper les blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Ciseler finement l’oignon.
• Couper le poisson en cubes de 3 cm de côté, puis les arroser de jus du citron.
• Dans un poêlon, mettre le beurre à fondre, ajouter les oignons, les aromates et le clou de girofle, les dés de légumes et les poireaux puis laisser cuire 8 min en couvrant et en veillant que cela n’attache pas.
• Verser l’eau et le vin blanc puis ajouter le cube de bouillon puis laisser cuire à nouveau jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits (environ 10 mn).
• Mettre alors les cubes de poisson et le jus de citron.
• Porter le tout à ébullition et cuire doucement pendant 5 min avec le couvercle.
• Mélanger les jaunes d’œuf avec la crème, puis prélever et incorporer 5 cl de jus de cuisson pour la détendre.
• Dès que le poisson est cuit, le dresser dans des assiettes creuses avec les légumes.
• Porter alors le bouillon de cuisson à ébullition et ajouter le mélange crème/œuf, puis stopper le feu et remuer doucement.
• Si l’on veut une sauce plus onctueuse, on peut ajouter de la Sauceline et remettre à cuire à feu très doux.
• Saler, poivrer et servir la sauce sur les morceaux de poissons.
• Ce plat peut être complété par quelques pommes de terre vapeur.

Voilà une recette proposée par Marion sur son blog « Cordon bleu azur ».

Pour les allergiques ou intolérants au lait de vache, elle est parfaitement adaptée.

Cliquer ici pour la découvrir.

Bon appétit

2 recettes de Nadine pour cuisiner les carottes de façon inhabituelle !

Gâteau n°1

Ingrédients : 100g de sucre semoule / 250 g d’amandes en poudre / 300 g de carottes râpées très finement / 3 œufs / 20 g de farine / 1/3 de citron en zeste / 1 c à café de jus de citron / 1 c à soupe de rhum

• Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Ajouter en une seule fois les amandes, les carottes, la farine, le rhum et le citron.
• Battre les blancs en neige très fermes et les ajouter délicatement au mélange précédent.
• Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé.
• Pas d’indication pour la cuisson, mais se reporter à la recette suivante qui a l’air très proche.

Gâteau n°2

Ingrédients : 300 g de carottes crues râpées / 150 g de sucre semoule / 150 g de noix de coco râpée / 75 g de farine / 1 sachet de levure alsacienne / 1 pincée de sel / 3 œufs / le zeste d’ ½ citron râpé / 100 g de beurre fondu

• Bien mélanger selon l’ordre ci-dessus tous les ingrédients.
• Verser dans un moule beurré et fariné.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Cuire 20 minutes moule couvert puis 20 minutes moule découvert.

Recette de Marion, testée et approuvée.

Ingrédients pour environ 12 gaufres : 3 carottes moyennes / 1 bouquet de ciboulette / 80 g de gruyère / 3 œufs / 250 g de farine / huile de tournesol / sel

• Peler et râper les carottes
• Laver et sécher la ciboulette si elle est fraîche, mais de la surgelée convient aussi
• Séparer les blancs d’œufs des jaunes
• Verser la farine dans un saladier avec 1/2 cuillère à café d’huile, 2 pincées de sel, les jaunes d’œufs et le gruyère
• Délayer le tout en versant peu à peu  40 cl d’eau en filet pour que la pâte fasse un ruban fluide.
• Ajouter les carottes, la ciboulette et mélanger.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans le mélange
• Graisser le gaufrier avec un pinceau trempé dans l’huile et le faire chauffer
• Verser une petite louche sur toute la surface et laisser cuire 4 minutes le premier côté
• Retourner et laisser cuire encore 2 minutes

A déguster avec un jambon fumé ou un plat qui a du goût.

Une recette adaptée de Marmiton

Ingrédients : 1 branche de céleri / 200 g de blancs de poireaux / 4 carottes / 4 blancs de poulet / 30 g de beurre / 1 litre de bouillon de volaille / 2 jaunes d’œufs / 10 cl de crème fraîche / 1/2 citron / persil plat haché / sel et poivre / quelques graines de coriandre

• Laver le céleri et en réserver 3 feuilles pour le décor. Laver aussi les poireaux et couper le tout en tronçons.
• Peler, couper les carottes en rondelles.
• Faire étuver le tout dans un faitout, à feu doux, pendant 5 mn avec le beurre.
• Ajouter les blancs de poulet, le bouillon, saler et poivrer, ajouter quelques graines de coriandre.
• Cuire à couvert et à feu doux, 40 mn après ébullition.
• Dans un bol, mélanger la crème, les jaunes d’œufs, le jus de citron, du sel et du poivre.
• Prélever les légumes et le poulet, à l’écumoire, en garnir un plat creux, puis tenir au chaud.
• Mélanger la crème au bouillon et lier sur feu doux 2 mn sans faire bouillir.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché, verser sur la viande et les légumes, décorer de céleri.
• Servir bien chaud.