AMAP de RoyeDes produits locaux, frais et sains

Une tarte fraîche au goût citronné…

Ingrédients : 1 pâte sablée,

1 kg de fraises fraîches,

Pour la crème catalane :

2 œufs entiers + un jaune seul,

90 g de sucre,

500 ml de lait (de vache ou d’amande),

25 g de maïzena,

vanille, cannelle,

le zeste d’un citron bio.

• Faire la pâte sablée comme indiqué ici
• La laisser reposer au frais.
• Pendant ce temps, préparer la crème :
• Faire bouillir le lait avec la cannelle, le zeste de citron et la vanille.
• Dans un saladier allant au micro-ondes, battre les 2 œufs + le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
• Ajouter la maïzena.
• Verser lentement le lait bouillant en continuant à battre le mélange.
• Mettre au four micro-ondes quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Battre toutes les 30 secondes.
• Quand cette crème a la consistance que vous souhaitez pour napper le fond de tarte, la laisser refroidir.
• Pendant ce temps, étaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé, la mettre dans une tourtière en laissant le papier sulfurisé, cela facilitera cette opération délicate à cause de la fragilité de la pâte sablée.
• La piquer avec une fourchette et déposer dessus une chaîne de cuisson ou des noyaux d’abricots.
• Cuire à blanc à 180°C pendant environ 30 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
• La sortir du four, retirer la chaîne de cuisson et laisser refroidir.
• Quand la pâte et la crème sont froides, remplir le fond de tarte avec la crème.
• Disposer dessus les fraises fraîches.
• Placer au réfrigérateur et déguster dans la journée.

A réaliser avec les œufs et la farine de l’AMAP…

Ingrédients pour environ 30 sablés :

350 g de farine,

250 g de beurre,

120 g de sucre,

1 pincée de sel,

vanille,

2 jaunes d’œufs, (ne perdez pas les blancs en les congelant en petits moules individuels en silicone. Quand ils seront pris, vous les démoulerez et les regrouperez dans un sac congélation. Il suffira de les laisser décongeler pour les utiliser comme des blancs normaux.)

Zeste de citron non traité ou 1 cuillère à soupe de cacao amer ou des épices de votre choix : cannelle…

• Couper le beurre en petits morceaux.
• Dans un robot, mélanger tous les ingrédients pour obtenir un genre de sable.
• Choisir à quel parfum vous aromatiserez vos sablés : vanille seule, cannelle, cacao…
• Verser ce mélange dans un saladier et l’amalgamer pour faire une boule de pâte.
• L’emballer dans de la cellophane et la mettre au réfrigérateur au moins une heure.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et la découper à l’emporte-pièce.
• On peut la décorer avec des tampons à sablés.
• Poser ces biscuits sur une feuille de cuisson ou sur du papier sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes, le temps que les sablés soient légèrement dorés.
• Laisser bien refroidir et ranger dans une boîte en métal.

Voilà la recette des muffins apportés à la dernière AG.

 Ingrédients :

300 g de farine,

100 g de sucre,

2 œufs,

80 g de beurre,

80 g de lait (de vache ou de brebis),

2 c à café de levure,

1 c à soupe d’alcool de mirabelle.

• Préchauffer le four à 200°C.
• Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles.
• Les faire compoter doucement dans une casserole.
• Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
• Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
• Dans un saladier ou un robot, mélanger énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Y ajouter le beurre fondu refroidi, l’alcool de mirabelle puis le lait.
• Verser ces liquides sur le mélange farine + levure sans utiliser le robot.
• Incorporer en mélangeant le moins possible, c’est le secret pour obtenir des muffins bien gonflés !
• Ajouter délicatement les mirabelles.
• Disposer une caissette par moule à muffin, remplir aux 3/4 de pâte.
• Enfourner 15 à 20 minutes dans le four chaud.
• Servir dans les caissettes.

Ou comment ne plus perdre les blancs d’œufs : quand une recette n’utilise que le jaune d’œuf, congeler le blanc dans un petit moule à gâteau individuel en silicone. Prévoir un sac congélation dans lequel on démoule le blanc quand il est congelé, ce qui permet de récupérer le moule pour une autre fois. On prélèvera le nombre de blancs nécessaires au fur et à mesure.

On peut ainsi faire des œufs à la neige très rapidement.

 Ingrédients :

1 blanc d’œuf par personne (frais ou congelé),

10 g de sucre glace par blanc,

1 pincée de sel,

Vanille en poudre,

Crème anglaise du commerce, réfrigérée, quantité selon le goût et le nombre de personnes.

Pralin

• Faire décongeler les blancs d’œufs quelques heures
• Ajouter une pincée de sel
• Battre les blancs en neige
• Ajouter le sucre glace et la vanille en poudre au dernier moment et battre encore
• Sur une assiette, disposer 6 à 8 cuillères à soupe de blancs en neige
• Mettre au micro-ondes environ 15 secondes à 800W

C’est tout ! Verser sur la crème anglaise bien fraîche, décorer avec un peu de pralin. Mettre au frais et se régaler.

Cette recette se prépare la veille, elle utilise œufs et farine que vous trouvez à l’AMAP. Attention, quand on en mange un, on ne peut plus s’arrêter !

 Ingrédients : pour 8 plaques de 18 minis cannelés,

1 litre de lait de vache ou de brebis,

500 g de sucre glace,

200 g de farine,

4 œufs entiers,

4 jaunes (Les blancs se congèlent dans des moules souples individuels et serviront à faire les œufs à la neige express !),

100 g de beurre,

vanille en poudre,

10 cl de vieux rhum ambré.

• La veille, mettre le lait à bouillir avec la vanille. Ajouter le beurre dans le lait chaud.
• Battre les œufs avec le sucre glace, puis ajouter la farine et bien mélanger.
• Verser le mélange beurre et lait chaud en battant bien pour ne pas cuire les œufs.
• Terminer par le rhum.
• Mettre au réfrigérateur 24h.
• Le lendemain, préchauffer le four à 200°C.
• Poser deux plaques de 18 moules à cannelés souples en silicone sur une plaque de four. Personnellement, je préfère les petits cannelés comme sur la photo.
• Remplir au 3/4 de la pâte qui sort juste du réfrigérateur.
• Enfourner de suite et cuire 45 minutes. Les gâteaux doivent prendre une couleur très foncée.
• Remettre le reste de la pâte au réfrigérateur entre chaque fournée.
• Démouler dès la sortie du four sur une grille.

Si vous avez à préparer un goûter à l’avance, les cannelés supportent bien la congélation. Mais comme ils sont (un peu !) gras, il ne faut pas les garder trop longtemps au congélateur.

Préparation 10 mn, cuisson 20-25 mn à 210°C

Ingrédients pour 12 muffins environ : 250gr de farine / 180gr de sucre / ½ cuillère à café de sel / ½ sachet de levure / 2 œufs / 20 cl de lait / 15 cl d’huile / 125gr de fraises / 10 feuilles de menthe

• Mettre farine, sel, levure dans un saladier
• Faire un puits
• Y mettre œufs, sucre, lait, huile, incorporer sans trop travailler
• Couper en petits dés les fraises.
• Laver, sécher, ciseler les feuilles de menthe, intégrer le tout dans la pâte
• Répartir dans des moules souples
• Mettre au four 20/25 mn

On peut aussi faire un gros cake et cuire 1h/1h10.

Bon appétit,

Stéphanie

Merci à Stéphanie qui nous a fait déguster ce cake à l’A.G. et qui partage sa recette.

Ingrédients : 3 œufs / 125 gr sucre / 250 gr de farine / 175 gr de beurre / 100gr de raisins / 100gr de fruits confits / 1 verre à liqueur de rhum / ½ sachet de levure / 1 pincée de sel

•  Faire macérer les raisins et fruits confits dans le rhum.
• Travailler à la spatule le beurre ramolli jusqu’à consistance de pommade
• Ajouter le sucre petit à petit et le sel
• Travailler vigoureusement ce mélange
• Incorporer les œufs entiers l’un après l’autre
• Verser ensuite la farine d’un seul coup, puis ajouter les fruits et le rhum
• Terminer par la levure et bien mélanger
• Mettre à four chaud therm 6 et reduire therm 4 au bout de 10 min, ne pas ouvrir le four pendant ces 10 premières minutes
• Terminer la cuisson pendant 35 mn

Meilleur un peu rassis, se conserve 8 à 10 jours en boite métal ou plastique hermétique

Bonne gourmandise

Stéphanie

Vacherin pour un repas de fête où vous impressionnerez à coup sûr vos invités. Autre avantage de ce dessert : vous pouvez le préparer tranquillement à l’avance et le mettre au congélateur jusqu’au jour où vous le servirez.

Ingrédients pour la meringue : 4 blancs d’œufs / 200g de sucre en poudre / 1 c à soupe de vinaigre d’alcool.

Ingrédients pour la chantilly : 400 g de bonne crème fraîche épaisse d’Isigny / 80 g de sucre glace / vanille en poudre.

Ingrédients pour le vacherin : sorbets d’au moins trois parfums : mangue, framboise, poire, citron, cassis…

• Pour faire la meringue, sortir à l’avance les œufs pour qu’ils soient à température ambiante.
• Séparer les blancs des jaunes.(Vous pouvez congeler dans des moules souples à muffin les jaunes que vous utiliserez plus tard pour d’autres recettes.)
• Battre au fouet électrique les blancs, en commençant lentement. Puis augmenter la vitesse progressivement.
• Quand les blancs commencent à prendre, versez le sucre en pluie et le vinaigre.
• Continuer à battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.
• Préchauffer le four à 90°C.
• Mettre les blancs dans une poche à douille.
• Sur une plaque à pâtisserie, mettre une feuille de papier cuisson et faire un fond de la taille que vous souhaitez en lui donnant une forme ronde ou rectangulaire.
• On peut aussi faire des petits vacherins individuels.
• Mettre au four au moins 1h30.
• Vérifier la cuisson : la meringue doit être bien sèche et faire un bruit sec quand on la tapote. Ne pas hésiter à allonger le temps de cuisson.
• Bien laisser refroidir avant de décoller de la feuille de cuisson.

• Disposer les boules de sorbet en alternant les couleurs. Mettre au congélateur juste après cette opération.

• Préparer la chantilly. Le secret pour la réussir est d’avoir une crème très froide. Pour cela, on peut la mettre ¼ d’heure au congélateur avant de commencer. Il faut aussi placer le récipient pour la battre dans de l’eau froide avec quelques glaçons. On peut encore ajouter un glaçon pilé à la crème.
• Donc, battre la crème sucrée jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse et forme un bec au bout du fouet.
• La mettre ensuite dans une poche à douille et décorer le vacherin entre chaque boule de sorbet et sur le tour. (Voir la photo.)
• Remettre au congélateur.
• 2 heures plus tard, couvrir le vacherin pour qu’il ne prenne pas de mauvaise odeur dans le congélateur.

Il n’y aura plus qu’à servir aux invités ce bon dessert.

Une recette trouvée sur le site La lentille verte du Puy

Ingrédients :  75 g de beurre / 60 g de farine de lentilles vertes du Puy  / 30 g de poudre d’amande / 75 g de sucre  / 3 blancs d’œufs / 1 cc d’extrait de vanille

• Il est possible de faire la farine de lentilles en plaçant des lentilles dans le bol mixeur. Mixer alors à puissance maximale jusqu’à avoir une poudre fine, soit environ 40 secondes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il se colore légèrement.
• Dans un récipient, mélanger la farine de lentille, la poudre d’amande et le sucre.
• Ajouter les blancs non battus.
• Mélanger.
• Ajouter le beurre fondu en le passant au travers d’un chinois. Mélanger.
• Verser la préparation dans des moules à financiers.
• Enfourner pendant 11/12 minutes. Ils doivent juste commencer à blondir.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Une recette de Marion à consulter sur son blog Cordon bleu azur

Pour 54 madeleines, préparation à commencer la veille :

• 5 œufs
• 350 g de sucre
• 390 g de farine
• 17 g de levure chimique
• 160 mL de lait
• 320 g de beurre fondu
• zeste d’1 citron jaune (un vert peut faire l’affaire) ou 1 cc d’extrait de citron
• 1 cc d’extrait d’amande amère
• 1 gousse de vanille grattée ou une pointe de couteau de vanille en poudre ou 1 cc d’extrait de vanille

Dans un plat, mélanger les œufs et le sucre et les blanchir.

Mélanger la farine et la levure au fouet dans un autre bol. Puis ajouter dans le mélange œuf-sucre, la farine et le lait en alternance (en 3 fois pour chaque).

Ajouter délicatement le beurre fondu puis le zeste de citron, l’extrait d’amande amère et la vanille.

Couvrir le mélange d’un film alimentaire et réserver au frais au moins 10h.

Préchauffer le four à 215°C. Beurrer vos moules, sauf s’ils sont en silicone.

Placer la pâte dans une poche à douille (douille ronde assez large). Pour cela, je bouche la poche en tortillant le bout juste avant la douille. Ensuite, je la cale dans un récipient assez haut (cela permet aussi de la remettre au frais entre chaque cuisson) et je la remplis à l’aide d’une louche.

A l’aide de la poche à douille, remplir les moules. Il faut les remplir presque à raz du bord.

Cuire les madeleines entre 9 et 10 min à 215°C, démouler et laisser refroidir sur une grille. Entre chaque cuisson, réserver la pâte au frais pour qu’elle subisse un choc thermique une fois dans le four. C’est ce choc qui permet d’avoir de belles madeleines.