AMAP de RoyeDes produits locaux, frais et sains

• Ce vendredi 18 mai 2012, vous trouverez dans les paniers : du cresson, des œufs, des pommes de terre, de la laitue, du mesclun et des radis*.

* Cette liste reste sujette à ajustements de dernière minute et ne tient pas toujours compte de la différence entre paniers à 10 € et paniers à 15 €.

• Merci de préparer les documents nécessaires à votre ré-inscription  cette semaine : imprimez 3 exemplaires du nouveau contrat reçu par mail la semaine dernière et apportez le ou les chèques à l’ordre de l’AMAP.

Nouveaux horaires de la permanence : 18h00 à 19h00. Rendez-vous à 17h50 pour les personnes qui assurent la permanence.

Vous trouverez quelques  idées pour cuisiner ces légumes, classées par sortes de légumes dans la catégorie  Recettes ou en cliquant ici pour accéder au sommaire.

N’hésitez pas à envoyer vos recettes à l’adresse mail de l’Amap pour en faire profiter tous les gourmands !

Je faisais cette recette avec de l’ananas au sirop. Je l’ai essayée avec la rhubarbe express . Un vrai régal !

Ingrédients : Pour le caramel :  environ 150 g de sucre blanc en morceaux, de quoi tapisser un grand moule ou plusieurs ramequins.

Pour la pâte : 140 g de beurre mou / 140 g de farine / 200 g de cassonade / 6 œufs / 1 sachet de levure chimique / 6 cuillères à soupe de lait

Rhubarbe express, de quoi tapisser le fond du gâteau et le sirop pour arroser le gâteau après cuisson.

• Préparer la rhubarbe express au moins la veille
• Le jour même, préchauffer le four à 180°C
• Faire un caramel dans une casserole en ajoutant très peu d’eau au sucre
• Quand il est bien doré, le verser dans le fond du moule
• Poser dessus la rhubarbe égouttée
• Préparer la pâte à gâteau en mélangeant le sucre et le beurre mou
• Ajouter un à un les œufs
• Terminer avec la farine, la levure et le lait
• Verser cette pâte sur la rhubarbe
• Cuire environ 25 minutes
• Démouler immédiatement au sortir du four pour que le caramel ne durcisse pas dans le moule ce qui rendrait impossible le démoulage du gâteau
• Arroser le gâteau avec le sirop de fruit.

Une recette à retrouver sur le blog de Guillaume Long du Monde

Ingrédients : Bâtonnets de rhubarbe /sucre / un bocal et son couvercle

• Laver et éplucher la rhubarbe
• La couper en allumettes
• Les mettre dans un bocal, les saupoudrer de sucre, bien le fermer et mettre au frais une nuit
• Le lendemain, magie ! Les petits bâtonnets ont cuit dans le sucre qui s’est transformé en sirop
• On peut utiliser ce sirop pour du rhum arrangé, mettre les bâtonnets dans une salade de fruits
• On peut aussi les faire revenir avec du foie gras poêlé…ou encore les manger comme cela !

Une recette Marmiton

Ingrédients (pour 6 personnes) : 600 g de pommes de différentes variétés / 400 g de rhubarbe fraîche / 2 sachets de sucre vanillé / 50 g de sucre / 15 cl de jus d’orange

• Éplucher et couper en morceaux les pommes et la rhubarbe
• Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à couvert jusqu’à obtention de la compote
• Si vous le jugez trop liquide, enlever le couvercle pour faire évaporer le jus
• Peut se congeler dans des pots en verre, que l’on ne remplira pas trop et que l’on sera content de retrouver plus tard

Ingrédients : Fruits au choix : pommes, poires, fraises, framboises, rhubarbe…une quantité suffisante pour remplir un plat allant au four sur 3 à 4 cm d’épaisseur / 150 g de farine / 75 g de sucre ou cassonade / 75 g de beurre / sucre vanillé

• Faire préchauffer le four à 180°C
• Dans un robot culinaire, mettre la farine et les sucres
• Appuyer quelques fois sur la touche pulse pour mélanger
• Ajouter le beurre, bien froid, coupé en morceaux assez petits
• Appuyer plusieurs fois sur la touche pulse jusqu’à obtenir un mélange ayant l’apparence du sable
• Éplucher et couper en morceaux les fruits
• S’ils sont peu sucrés, on peut les saupoudrer d’un sachet de sucre vanillé
• Les disposer dans le plat
• Les recouvrir du sable
• Cuire environ 45 minutes

Peut aussi se faire en ramequins individuels

Une recette à adapter en fonction des saisons et des légumes du panier de la semaine sur Marmiton

Ingrédients de base pour 4 personnes : 12 foies de volailles (environ 500 g) /  1 salade verte /  4 cuillères à soupe de porto, à défaut on peut remplacer par 4 cuillères à soupe de vinaigre + 1 cuillère à soupe de miel /  huile

Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre / 1 cuillère à café de moutarde / 3 cuillère à soupe d’huile

• Éplucher, laver et essorer la salade.
• Dissoudre la moutarde dans le vinaigre, puis émulsionner avec l’huile. Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Disposer la salade dans 4 assiettes.
• Cuire les foies dans une poêle huile à feu vif pendant environ 10 minutes. Ils doivent être dorés.
• Ajouter les ingrédients selon la saison (voir la recette sur le site Marmiton) et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
• Disposer les foies dans les assiettes sur le lit de salade. Déglacer la poêle avec le porto et verser ce jus sur les foies. Servir immédiatement.
• On peut ajouter aussi des ingrédients frais comme des radis, des carottes râpées…

D’autres recettes de soupes de radis sur Marmiton.

Ingrédients : Fanes d’une botte de radis / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 4 pommes de terre de taille moyenne / 1 litre d’eau /  Herbes de Provence / Sel ou bouillon cube et poivre

Crème fraîche ou gruyère râpé pour le service

• Laver les fanes de radis
• Les mettre dans une casserole avec tous les autres ingrédients
• Porter à ébullition
• Faire cuire environ 25 minutes
• Mixer
• Servir avec de la crème fraîche ou du gruyère râpé

Recette à découvrir sur le blog : Midi cuisine.

Ingrédients pour deux minis gratins : 1 blanc de poireau / 2 œufs / 10 cl de lait de coco / un peu de beurre / sel et poivre

• Préchauffer le four à 200°.
• Faire revenir le blanc de poireau émincé dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant. Saler et poivrer.
• Beurrer deux petits moules individuels.
• Y poser la fondue de poireau, verser les œufs battus en omelette auquel vous aurez intégré le lait de coco.
• Enfourner 15 mn.

Variante : dans des moules en silicone à tartelettes pour petits fours d’apéritif, foncer de la pâte brisée et y verser le mélange ci-dessus, mais en ne mettant qu’un œuf. Cuire environ 20 mn à 180°C

Ces tartelettes se congèlent sur plateau, se conservent ensuite en sac congélation. Réchauffer au moment de l’apéritif.

Voir encore d’autres recettes avec du mesclun sur Marmiton

Ingrédients : 1 magret de canard séché au sel (acheté ou fait maison, 2 à 3 semaines à l’avance) / environ 125 g de mesclun / quelques morceaux de mozzarella / quelques tomates cerises / 100 g de pignon de pin / 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique / huile de tournesol / sel et poivre

• Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre
• Laver et essorer la salade
• Couper les tomates en deux, la mozzarella en cubes
• Faire dorer les pignons à la poêle, sans ajouter de matière grasse
• Couper le magret en fines tranches
• Au moment de servir, assaisonner la salade
• La répartir dans chaque assiette, disposer dessus les pignons grillés, les tomates, la mozzarella et enfin le canard.

Magret de canard séché au sel, à préparer 2 à 3 semaines à l’avance.

Ingrédients : 1 magret de canard frais / 1,5 kg de gros sel / poivre / herbes de Provence

• Dans une petite terrine de la taille du magret en largeur et en longueur, placer une couche de gros sel aromatisé avec les herbes de Provence
• Placer le magret dessus, le gras contre le sel
• Recouvrir de gros sel, filmer la terrine
• Laisser reposer 48 heures au frais
• Retirer ensuite le sel
• Bien essuyer le magret, le poivrer en le frottant
• Si possible, laisser dans un endroit bien aéré ou l’emballer dans un torchon et le mettre au réfrigérateur
• Attendre 2 à 3 semaines avant de déguster

Ingrédients : 4 parts de veau (tendrons ou rouelle) / 1 grosse botte d’oseille / 100 g de beurre ou de margarine / 3 cuillères à soupe de crème fraîche / sel et poivre / 1 verre à liqueur de calvados

• Faire fondre le beurre ou la margarine dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces.
• Saler et poivrer, arroser avec l’alcool.
• Ajouter un peu d’eau si besoin.
• Couvrir et laisser cuire doucement 45 minutes ou 15 minutes en cocotte-minute.
• Laver l’oseille, la couper en lanières et l’ajouter à la viande.
• Laisser cuire encore 20 minutes ou 6 minutes en cocotte-minute.
• Mettre la viande dans un plat tenu au chaud.
• Laisser sécher l’oseille quelques minutes et ajouter la crème fraîche.
• Verser sur la viande et servir.
• Accompagner de pommes fruits cuites ou de céleri vapeur.

La viande de veau peut être remplacée par des blancs de poulet ou de dinde.