Bienvenue à l’AMAP de Roye

Publié par Françoise | Classé dans Non classé | Publié le 11-03-2017

13ème saison du 29 septembre 2017 au 23 mars 2018 inclus.

Un Amapéro est prévu prochainement, vous avez reçu l’invitation par papier, n’oubliez pas d’y venir !

Stéphane Pillot propose de fournir notre AMAP en volailles bio. Voilà les dernières nouvelles de l’avancement de son projet : 2017 07 09 presentation.compressed

Vous trouverez des renseignements sur les volailles et les prix dans la page : En projet

ATTENTION : MODIFICATION du lieu des distributions à compter du 1er septembre, rendez-vous au 5 rue de Nesle à ROYE de 17h30 à 18h15 chaque vendredi.

Plan : Plan_Roye_rue_de_Nesle

Découvrir l’AMAP de Roye :

Si vous ne nous connaissez pas encore et  que vous souhaitez en savoir plus sur notre AMAP, vous pouvez passer lors d’une distribution pour nous rencontrer.
Si vous souhaitez devenir Amapien, merci d’apporter toutes les pièces nécessaires :

  • Chèques au bon ordre pour chaque producteur. Ces ordres sont indiqués dans chaque contrat.
  • Contrats imprimés et remplis en 3 exemplaires.
  • Bulletin d’adhésion et chèque de 10 € à l’ordre de l’AMAP de Roye : Bulletin adhésion 2017

Les différents produits :

  • Pain : chaque semaine, vous pouvez choisir entre pain sucré, pain nature ou pain découverte, selon le tableau de commandes. Ce tableau est rempli en début de saison et modifiable au plus tard le vendredi précédent.
  • Farine : elle est apportée par Antoine chaque premier vendredi du mois.
  • Œufs: les œufs sont fournis par : SYRYN Patrick 113 rue du Brule, hameau du Buchoire60640 GUISCARD. Ils seront distribués les semaines paires selon le calendrier à retrouver ici : Calendrier semaines paires saison 12   calendrier semaines paires saison 13
  • Légumes : pour exemple, ceux du moment mis dans les paniers des dernières semaines : panais, carottes, endives, pommes de terre, chou, céleri, oignons…
  • Jus de fruits : il y a deux livraisons par semestre.
  • Pâtes : Ce produit n’est plus proposé dans notre Amap car le producteur a cessé de nous fournir.

Les distributions du vendredi

Nous nous retrouvons 5 rue de Nesle à Roye : Plan_Roye_rue_de_Nesle
Horaires des permanences : de 17h30 à 18h15.

Merci de regarder vos disponibilités afin d’aider aux prochaines distributions. Pour vous inscrire, c’est sur la feuille à côté de l’émargement des légumes pendant les distributions.

Des conseils du Chef Christophe du site 750g.com rapportés par Françoise du Salon du Blog Culinaire de Paris pour cuire les betteraves rouge au feu de bois.
Une nouvelle recette de sablés.
Comment cuisiner les pommes de terre en fonction de chaque variété ? Cet article vous aidera à vous y retrouver.
N’hésitez pas à envoyer vos recettes à l’adresse mail de l’Amap pour en faire profiter tous les gourmands !

Tarte aux fraises

Publié par Françoise | Classé dans Farine, Fruits, Gourmandises de l'AMAP, Oeufs, Recettes | Publié le 30-05-2016

Une tarte fraîche au goût citronné…

Ingrédients : 1 pâte sablée,

1 kg de fraises fraîches,

Pour la crème catalane :

2 œufs entiers + un jaune seul,

90 g de sucre,

500 ml de lait (de vache ou d’amande),

25 g de maïzena,

vanille, cannelle,

le zeste d’un citron bio.

  • Faire la pâte sablée comme indiqué ici
  • La laisser reposer au frais.
  • Pendant ce temps, préparer la crème :
  • Faire bouillir le lait avec la cannelle, le zeste de citron et la vanille.
  • Dans un saladier allant au micro-ondes, battre les 2 œufs + le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
  • Ajouter la maïzena.
  • Verser lentement le lait bouillant en continuant à battre le mélange.
  • Mettre au four micro-ondes quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Battre toutes les 30 secondes.
  • Quand cette crème a la consistance que vous souhaitez pour napper le fond de tarte, la laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, étaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé, la mettre dans une tourtière en laissant le papier sulfurisé, cela facilitera cette opération délicate à cause de la fragilité de la pâte sablée.
  • La piquer avec une fourchette et déposer dessus une chaîne de cuisson ou des noyaux d’abricots.
  • Cuire à blanc à 180°C pendant environ 30 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
  • La sortir du four, retirer la chaîne de cuisson et laisser refroidir.
  • Quand la pâte et la crème sont froides, remplir le fond de tarte avec la crème.
  • Disposer dessus les fraises fraîches.
  • Placer au réfrigérateur et déguster dans la journée.

 

Sablés

Publié par Françoise | Classé dans Farine, Gourmandises de l'AMAP, Oeufs, Recettes | Publié le 14-12-2015

A réaliser avec les œufs et la farine de l’AMAP…

Ingrédients pour environ 30 sablés :

350 g de farine,

250 g de beurre,

120 g de sucre,

1 pincée de sel,

vanille,

2 jaunes d’œufs, (ne perdez pas les blancs en les congelant en petits moules individuels en silicone. Quand ils seront pris, vous les démoulerez et les regrouperez dans un sac congélation. Il suffira de les laisser décongeler pour les utiliser comme des blancs normaux.)

Zeste de citron non traité ou 1 cuillère à soupe de cacao amer ou des épices de votre choix : cannelle…

 

  • Couper le beurre en petits morceaux.
  • Dans un robot, mélanger tous les ingrédients pour obtenir un genre de sable.
  • Choisir à quel parfum vous aromatiserez vos sablés : vanille seule, cannelle, cacao…
  • Verser ce mélange dans un saladier et l’amalgamer pour faire une boule de pâte.
  • L’emballer dans de la cellophane et la mettre au réfrigérateur au moins une heure.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm et la découper à l’emporte-pièce.
  • On peut la décorer avec des tampons à sablés.
  • Poser ces biscuits sur une feuille de cuisson ou sur du papier sulfurisé et cuire 10 à 15 minutes, le temps que les sablés soient légèrement dorés.
  • Laisser bien refroidir et ranger dans une boîte en métal.

 

Poêlée d’automne

Publié par Françoise | Classé dans Bettes ou blettes, Carottes, Navets, Pommes de terre, Recettes | Publié le 05-11-2015

Ingrédients :

1 tranche de poitrine de porc fumée,

2 oignons,

huile d’olive,

3 pommes de terre à chair ferme,

2 gousses d’ail fumé,

6 carottes,

3 navets,

4 côtes de bettes,

1 à 2 cuillères à soupe de paprika doux,

1/2 cuillère à café de cumin en poudre,

muscade,

un peu d’eau

  • Retirer la couenne de la tranche de poitrine fumée et la couper en lardons.
  • Faire revenir ces lardons avec les oignons émincés.
  • Réserver.
  • Dans le même poêlon, ajouter un peu d’huile d’olive et les pommes de terres coupées en tranches d’un cm.
  • Laisser dorer.
  • Ajouter ensuite l’ail, les carottes et les navets coupés en rondelles épaisses, les bettes en tronçons.
  • Laisser étuver doucement environ 1/4 d’heure, en veillant que cela n’attache pas.
  • Remettre les oignons et les lardons, ajouter le paprika, le cumin et la muscade. Ne pas mettre de sel à cause de la poitrine fumée et salée.
  • Ajouter 1/2 verre d’eau et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.
  • Goûter pour ajouter un peu de sel si besoin.
  • Servir en accompagnement d’une viande poêlée : côte de porc ou côte d’agneau par exemple.

Muffins à la mirabelle

Publié par Françoise | Classé dans Fruits, Gourmandises de l'AMAP, Recettes | Publié le 05-09-2015

Voilà la recette des muffins apportés à la dernière AG.

 Ingrédients :

300 g de farine,

100 g de sucre,

2 œufs,

80 g de beurre,

80 g de lait (de vache ou de brebis),

2 c à café de levure,

1 c à soupe d’alcool de mirabelle.

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles.
  • Les faire compoter doucement dans une casserole.
  • Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la levure.
  • Dans un saladier ou un robot, mélanger énergiquement les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Y ajouter le beurre fondu refroidi, l’alcool de mirabelle puis le lait.
  • Verser ces liquides sur le mélange farine + levure sans utiliser le robot.
  • Incorporer en mélangeant le moins possible, c’est le secret pour obtenir des muffins bien gonflés !
  • Ajouter délicatement les mirabelles.
  • Disposer une caissette par moule à muffin, remplir aux 3/4 de pâte.
  • Enfourner 15 à 20 minutes dans le four chaud.
  • Servir dans les caissettes.

 

Betterave rouge cuite au four ou au feu de bois

Publié par Françoise | Classé dans Betteraves rouges, Recettes | Publié le 15-04-2015

Je suis allée au 4ème salon du blog culinaire de Paris samedi 11 avril 2015. Un moment convivial et riche en échanges d’idées de cuisine.

Un grand bravo à toute l’équipe de 750g.com pour l’organisation et sa bonne humeur communicative.

Un très grand merci à tous les partenaires de cette manifestation pour leur présence sympathique et enthousiaste, pour les démonstrations de recettes sentant bon le printemps.

Je partage avec vous un conseil de Chef Christophe de « 750 g ». Il nous a rappelé que la betterave rouge était déjà très aqueuse en elle-même et qu’il valait donc mieux éviter de la cuire dans l’eau bouillante ou à la vapeur.

Préférez donc une cuisson au four, (1 heure à 180°C), ou mieux dans votre cheminée. Voilà comment faire :

Ingrédients :

1 betterave rouge

1 gousse d’ail

sel, poivre, herbes de Provence

papier d’aluminium

  •  Laver soigneusement la betterave rouge.
  • Ne pas l’éplucher.
  • La déposer dans une feuille d’aluminium.
  • Assaisonner : sel, poivre, herbes de Provence…
  • Ajouter une gousse d’ail épluchée entière.
  • Fermer la feuille d’aluminium autour de la betterave.
  • Mettre sur le côté du feu pendant environ 1 heure.
  • Vérifier la cuisson en piquant un couteau qui doit s’enfoncer facilement.
  • Laisser refroidir dans le papier d’aluminium.
  • Conserver au réfrigérateur et déguster froid en salade.

 

Panais au Ste Maure

Publié par Françoise | Classé dans Oeufs, Oignons et échalotes, Panais, Recettes | Publié le 15-02-2015

Merci à Stéphanie pour cette recette.

Pour 4 pers.

Ingrédients : 

600g de panais

2 échalotes

1 verre de vin blanc

3CS de crème epaisse

80g de Ste Maure (fromage de chèvre)

2CS farine

2CS huile olive

1 œœuf

4CS chapelure

  • Éplucher les échalotes et les panais. Les tailler en petits dés réguliers.
  • Dans une sauteuse verser 1CS d’huile d’olive, ajouter échalotes et panais.
  • Laisser compoter 3-4 min.
  • Ajouter le vin blanc et laisser cuire 15 min.
  • Ajouter la crème et quelques copeaux de fromage de Ste Maure.
  • Couper le reste de Ste Maure en 4 tranches et les passer successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.
  • Dans une poêle, verser 1CS d’huile d’’olive et cuire les tranches de Ste Maure 2 min sur chaque face.
  • Déposer sur les légumes et servir de suite.

Brotchen Foltchep (soupe de poireaux et flocons d’avoine)

Publié par Françoise | Classé dans Poireaux, Recettes | Publié le 28-11-2014

Une recette de soupe irlandaise proposée par Laurie.

Ingrédients :

100 gr de flocons d’avoine / 30 gr de beurre salé / 3 poireaux moyens

/ 1OO cl de bouillon de légumes / 30 cl de lait / Muscade

  • Découper le poireau en rondelles. Faire fondre le beurre salé dans une cocotte.
  • Ajouter les flocons d’avoine et la muscade et les faire dorer.
  • Ajouter le lait, le bouillon de légumes et les rondelles de poireaux.
  • Laisser cuire à feu doux environ 30 min en mélangeant régulièrement.

Commentaire de Françoise : C’est assez proche d’une soupe aux endives que j’aime cuisiner en hiver. Ce serait certainement une variante possible de remplacer les poireaux par des endives coupées en rondelles aussi.

Quiche au potiron et citron

Publié par Françoise | Classé dans Courges, Oignons et échalotes, Recettes | Publié le 28-11-2014

Merci à Laurie pour cette recette aux saveurs originales :

Ingrédients :

une pâte feuilletée / 500 gr de potiron / 2 échalotes / marmelade de

citron / 1 cuil à café de cumin / 1 cuil à café de gingembre / 2 cuil

à café de raisins secs / 2 cuil à café de sucre / 300 ml d’eau /

quelques branches de thym / huile d’olive / sel / poivre

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Éplucher le potiron, le couper en gros cubes.
  • Éplucher les échalotes et les détailler en lamelles, les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
  • Ajouter le potiron et le sucre, les raisins secs, le cumin, le gingembre et le thym.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter l’eau et cuire 20 min environ.
  • Une fois cuit, enlever les raisins secs et le thym et mixer le potiron pour obtenir une texture assez lisse.
  • Mélanger les raisins secs à la purée
  • Dérouler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette.
  • Étaler une fiche couche de marmelade de citron et verser la préparation par dessus.
  • Faire cuire entre 40 et 50 min selon le four.

Oeufs à la neige express

Publié par Françoise | Classé dans Gourmandises de l'AMAP, Oeufs, Recettes | Publié le 13-11-2014

Ou comment ne plus perdre les blancs d’œufs : quand une recette n’utilise que le jaune d’œuf, congeler le blanc dans un petit moule à gâteau individuel en silicone. Prévoir un sac congélation dans lequel on démoule le blanc quand il est congelé, ce qui permet de récupérer le moule pour une autre fois. On prélèvera le nombre de blancs nécessaires au fur et à mesure.

On peut ainsi faire des œufs à la neige très rapidement.

 Ingrédients :

1 blanc d’œuf par personne (frais ou congelé),

10 g de sucre glace par blanc,

1 pincée de sel,

Vanille en poudre,

Crème anglaise du commerce, réfrigérée, quantité selon le goût et le nombre de personnes.

Pralin

  • Faire décongeler les blancs d’œufs quelques heures
  • Ajouter une pincée de sel
  • Battre les blancs en neige
  • Ajouter le sucre glace et la vanille en poudre au dernier moment et battre encore
  • Sur une assiette, disposer 6 à 8 cuillères à soupe de blancs en neige
  • Mettre au micro-ondes environ 15 secondes à 800W

C’est tout ! Verser sur la crème anglaise bien fraîche, décorer avec un peu de pralin. Mettre au frais et se régaler.